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Biblioteca(s): 	Embrapa Mandioca e Fruticultura.	
Data corrente: 	28/07/1995	
Data da última atualização: 	28/07/1995	
Autoria: 	CARDOSO, R. L.; MONTGOMERY, M. W.	
Afiliação: 	Escola de Agronomia da UFBA, Cruz das Almas - BA.	
Título: 	Caracterizacao da Pectina do Jambo (Eugenia Malaccensis, Lin) e Degradacao da Vitamina C na geleia do fruto.	
Ano de publicação: 	1995	
Fonte/Imprenta: 	Magistra, v.7, p.7-14, 1995.	
ISSN: 	0103-2003	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Foram estudadas algumas caracteristicas do jambo com objetivo de se desenvolver tecnologicamente a formulacao para a geleia do fruto com e sem casca, fazendo-se o controle do teor de Vitamina C nos produtos acabados e estocados a 25 e 35C, com e sem luz por um preiodo de 180 dias. Os resultados demonstraram que o jambo possui vitamina C 34,26+ou-0,77 mg/100 g, pectina 0,75+ou-0,25 em acido pectico, conteudo metoxilio da pectina 10,8+ou-0,06%, grau de esterificacao da pectina 66,17%, rotacao otica da pectina 174C+ou-12C e teor acetilico de 0%. Nao houve influencia da luminosidade na degradacao de vitamina C. Os produtos estocados a 25C, apresentaram maiores teores de vitamina C do que os estocados a 35C.Observou-se sempre um decrescimo de vitamina C no decorrer do armazenamento.	
Palavras-Chave: 	Grau de esterificacao; Rotacao otica; Teor acetilico.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)	
Exemplares: 	CNPMF - (3252-1) - ADD - AP - -- - 630.72 -  - 630.72 - DIS