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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Pantanal. |
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Data corrente: |
29/11/2011 |
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Data da última atualização: |
19/02/2013 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
RAUPP, D. da S.; RODRIGUES, E.; ROCKENBACH, I. I.; CARBONAR, A.; CAMPOS, P. F. de; BORSATO, A. V.; FETT, R. |
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Afiliação: |
DORIVALDO DA SILVA RAUPP, UEPG; ELISEU RODRIGUES, UFSC; ISMAEL IVAN ROCKENBACH, UFSC; ALINE CARBONAR, UEPG; PRISCILLA FABER DE CAMPOS, UEPG; AURELIO VINICIUS BORSATO, CPAP; ROSEANE FETT, UFSC. |
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Título: |
Effect of processing on antioxidant potential and total phenolics content in beet (Beta vulgaris L.). |
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Ano de publicação: |
2011 |
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Fonte/Imprenta: |
Ciência e Tecnologia de Alimentos, v.31, n.3, p.688-693, 2011. |
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Idioma: |
Inglês |
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Notas: |
Título em português: Efeito do processamento no potencial antioxidante e conteúdo de fenólicos totais de beterraba (Beta vulgaris L.). |
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Conteúdo: |
The antioxidant capacity of beet is associated with non-nutritive constituents, such as phenolic compounds. The purpose of this research was to evaluate the effect of two different heat-processing techniques (drying and canned) on the antioxidant potential (ABTS) and phenolics content of beets. A forced air circulation dehydrator was used for the drying. Drying at high temperatures (100 + 90 °C/5.6 hours; 90 °C/6 hours) increased the antioxidant potential of the processed products while mild drying conditions decreased it (80 °C/6 hours; 100 + 70 °C/6 hours) or had no effect on it (70 °C/7 hours; 100 + 80 °C/6 hours). For the canned products, the antioxidant potential did not differ according to the pH (4.2 to 3.8) for any of the four acids tested. Some processing methods influenced the antioxidant potential of the processed products, and this was also dependent on changes in the total phenolics content. |
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Palavras-Chave: |
Atividade antioxidante; Beet; Compostos fenólicos. |
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Thesagro: |
Beta Vulgaris; Beterraba. |
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Thesaurus Nal: |
antioxidant activity; phenolic compounds. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
LEADER 01875naa a2200289 a 4500
001 1907651
005 2013-02-19
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100 1 $aRAUPP, D. da S.
245 $aEffect of processing on antioxidant potential and total phenolics content in beet (Beta vulgaris L.).
260 $c2011
500 $aTítulo em português: Efeito do processamento no potencial antioxidante e conteúdo de fenólicos totais de beterraba (Beta vulgaris L.).
520 $aThe antioxidant capacity of beet is associated with non-nutritive constituents, such as phenolic compounds. The purpose of this research was to evaluate the effect of two different heat-processing techniques (drying and canned) on the antioxidant potential (ABTS) and phenolics content of beets. A forced air circulation dehydrator was used for the drying. Drying at high temperatures (100 + 90 °C/5.6 hours; 90 °C/6 hours) increased the antioxidant potential of the processed products while mild drying conditions decreased it (80 °C/6 hours; 100 + 70 °C/6 hours) or had no effect on it (70 °C/7 hours; 100 + 80 °C/6 hours). For the canned products, the antioxidant potential did not differ according to the pH (4.2 to 3.8) for any of the four acids tested. Some processing methods influenced the antioxidant potential of the processed products, and this was also dependent on changes in the total phenolics content.
650 $aantioxidant activity
650 $aphenolic compounds
650 $aBeta Vulgaris
650 $aBeterraba
653 $aAtividade antioxidante
653 $aBeet
653 $aCompostos fenólicos
700 1 $aRODRIGUES, E.
700 1 $aROCKENBACH, I. I.
700 1 $aCARBONAR, A.
700 1 $aCAMPOS, P. F. de
700 1 $aBORSATO, A. V.
700 1 $aFETT, R.
773 $tCiência e Tecnologia de Alimentos$gv.31, n.3, p.688-693, 2011.
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Registro original: |
Embrapa Pantanal (CPAP) |
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Biblioteca |
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| Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental. |
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| 22. | | CÂNDIDO, E. S.; CARMO, L. S. T. do; CAMPOS, P. F.; SANTANA, B.; ÁVILA, A. C. de; QUIRINO, B. F. Evaluation of Arabidopsis thaliana response to infection by tomato spotted wilt and Groundnut ringdport virus. Fitopatologia Brasileira, Brasília, DF, v. 31, n. 1, p. 101, jan./fev. 2006.| Biblioteca(s): Embrapa Hortaliças. |
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| 23. | | GERMÁN, S.; CAMPOS, P.; CHAVES, M. S.; MADARIAGA, R.; CERETTA, S.; HUERTA-ESPINO, J.; HERRERA-FOESSEL, S.; SINGH, R. P. Differential expression to partial resistance to wheat leaf rust in Mexico and the southern Cone of America. In: INTERNATIONAL WHEAT CONFERENCE, 8., 2010, St. Petersburg. Abstracts... St. Petersburg: N. I. Vavilov Research Institute of Plant Industry, 2010. p. 285-286. 1 CD-ROM.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Trigo. |
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| Biblioteca(s): Embrapa Agroenergia. |
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| 25. | | CAMPOS, P. N. S.; MELLO, G. L.; TORBES, I. P.; ACOSTA, R. A. M.; GIONGO, C.; NALERIO, E. S. Teor de gordura das carnes de ovinos das raças Corriedale e Ideal oriundos do Alto Camaquã: resultados parciais. In: SIMPÓSIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA PECUÁRIA SUL, 5., 2015, Bagé. Resumos dos trabalhos... Bagé: Embrapa Pecuária Sul, 2015. p. 45. Editora técnica Claudia Cristina Gulias Gomes.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Pecuária Sul. |
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| 26. | | TORBES, I. P.; ACOSTA, R. A. M.; CAMPOS, P. N. S.; MELLO, G. L.; GIONGO, C.; NALERIO, E. S. Teor de umidade da carne de ovinos do Alto Camaquã: resultados parciais. In: SIMPÓSIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA PECUÁRIA SUL, 5., 2015, Bagé. Resumos dos trabalhos... Bagé: Embrapa Pecuária Sul, 2015. p. 44. Editora técnica Claudia Cristina Gulias Gomes.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Pecuária Sul. |
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| 27. | | BORGES, L. D.; NALERIO, E. S.; CAMPOS, P. N. S.; TORBES, I. P.; ACOSTA, R. M.; GIONGO, C. Teor de umidade e de gordura de presunto curado tipo espanhol. In: SALÃO INTERNACIONAL DE ENSINO, EXTENSÃO E PESQUISA, 6., 2014, Bagé. Anais... Bagé: Unipampa, 2014. SIEPE.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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