Data/hora: 04/06/2024 12:52:49

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Clima Temperado; Embrapa Soja.	
Data corrente: 	04/02/1993	
Data da última atualização: 	15/01/2009	
Autoria: 	CAMARGO, R. de.	
Título: 	Contribuição ao estudo de dois alimentos orientais - o tempeh e o tofu - obtidos da soja (Glycine max. (L.) Merril).	
Ano de publicação: 	1969	
Fonte/Imprenta: 	1969.	
Páginas: 	88 f.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Tese (Livre Docente em Tecnologia) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Universidade de São Paulo, Piracicaba.	
Conteúdo: 	Cinco variedades de soja foram estudadas para determinar seu comportamento na producao de dois alimentos orientais - o tempeh e o tofu. Essas variedades foram: HARDEE, L-1556, PELICANO, ARACATUBA e IAC-1, escolhidas com base na sua intensidade de cultura no Estado de Sao Paulo ou no processo de serem introduzidas na lavoura paulista. As sojas foram analisadas para proteina, oleo e umidade. Foi avaliado o comportamento de 43 culturas de fungos isolados de fermentacao de tempeh na Indonesia. Os periodos de fermentacao variaram entre 21-22 horas, atingindo temperaturas de aproximadamente 50 graus centigrados para todas as variedades de soja. Sulfato de calcio e acido citrico foram usados como agentes de precipitacao para o tofu, com preferencia para o ultimo combase no rendimento. Foi feita analise sensorial para aroma, gosto, preferencia, textura e cor por uma equipe tecnica de 12 pessoas. Procedeu-se a determinacao da eficiencia proteica das farinhas, bem como o calculo de utilizacao proteica (C.U.P.) e os resultados foram comparados com os valores obtidos para uma dieta padrao de caseina.	
Palavras-Chave: 	Cereais.	
Thesagro: 	Alimento; Soja; Tecnologia.	
Thesaurus Nal: 	tempeh; tofu.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Soja (CNPSO)	
Exemplares: 	CTAA - (1319-1) - ADD - TS - -- - 0024 -  - 1993.00024 - DIS
CNPSO - (22345-1) - ADD - TS - -- - TS 0002/1969 -  - 0002/1969 - DIS
CPACT - (2216-1) - ADD - TS - -- - 00080 -  - 1969.00080 - DIS