Data/hora: 16/06/2024 00:31:21

Biblioteca(s): 	Embrapa Mandioca e Fruticultura.	
Data corrente: 	10/08/2000	
Data da última atualização: 	10/08/2000	
Autoria: 	FURTADO, A. A. L.; CABRAL, L. M. C.; ROSA, M. de F. R.; MODESTA, R. C. D.; PONTES, S. M.	
Afiliação: 	Embrapa Agroindustria de Alimentos; Embrapa Agroindustria Tropical.	
Título: 	Avaliacao microbiologica e sensorial da polpa de goiaba tratada termicamente	
Ano de publicação: 	2000	
Fonte/Imprenta: 	Revista Brasileira de Fruticultura, v. 22, n. Especial, p.91-95, Jaboticabal-SP, 2000	
ISSN: 	0100-2945	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O presente trabalho estudou a qualidade da polpa de goiaba refrigerada submetida a 2 tratamentos termicos diferentes. Foram testados os binomios: 85oC15min (pasteurizacao lenta) e 92oC/30s (pasteurizacao rapida). A qualidade da polpa foi acompanhada atraves de analises microbiologicas e sensoriais, tendo como padrao a polpa nao pasteurizada congelada. Quando a polpa de goiaba foi submetida a pasteurizacao lenta e armazenada sob refrigeracao, obteve-se um produto apto para o consumo com vida-de-prateleira de 60 dias. Entretanto, as analises de aroma e sabor mostraram que so ate 15 dias tal polpa apresentou qualidade sensorial. Ja com o processo de pasteurizacao rapida, obteve-se uma polpa apta para o consumo e, mesmo apos um periodo de 90 dias sob refrigeracao,o produto manteve-se estavel em termos sensoriais e cor, e turbidez instrumentais. Os dois tipos de tratamento pemitiram obter polpaas com caracteristicas microbiologicas adequadas; entretanto, devido a problemas sensoriais, a polpa de goiaba submetida as condicoes de pasteurizacao lenta nao deve ser indicada para consumo direto, mas, sim, para a producao de geleia ou doce em massa, enquanto a polpa de goiaba submetida ao processo de pasteurizacao rapida podera ser utilizada para consumo direto, pois suas caracteristicas sensoriais foram mantidas.	
Palavras-Chave: 	Guava pulp; Long time pasteurization; Pasteurizacao lenta; Pasteurizacao rapida; Polpa de goiaba; Shelf-life; Short time pasteurization; Vida-de-prateleira.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)	
Exemplares: 	CNPMF - (5244-1) - ADD - AP - -- - 634.605 -  - 634.605 - DIS