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Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
Data corrente: |
30/03/1993 |
Data da última atualização: |
30/03/1993 |
Autoria: |
CABRAL, L. C. |
Título: |
Contribuicao ao estudo de farinha de soja integral. |
Ano de publicação: |
1980 |
Fonte/Imprenta: |
Fortaleza: UFCe, 1980. |
Páginas: |
56p. |
Idioma: |
Português |
Notas: |
Tese Mestrado |
Conteúdo: |
Foi desenvolvido um metodo de processamento de facil producao e baixo custo operacional, para obtencao de farinha de soja integral com boas caracteristicas nutricionais e organolepticas. O processo consiste das seguintes etapas: limpeza dos graos de soja integral; quebra; descorticagem; maceracao; cozimento; pre-secagem; pre-moagem; secagem; moagem. Foi constatado que a descorticagem diminuiu consideravelmente o tempo de maceracao, cozimento e secagem, quando efetuada antes dessas operacoes. Varios tempos de cozimento foram testados: 5, 10, 15, 20, 25, 30 minutos. Os resultados de atividade ureatica e PDI (indice de dispersibilidade de proteina) indicaram que o cozimento em agua em ebulicao por 15 minutos foi suficiente para inativar - totalmente ou a um nivel bastante elevado - os fatores anti-nutricionais presentes na soja crua descorticada com aproximadamente 56% de umidade, sem prejuizo de suas proteinas. Esses resultados foram confirmados pelos testes feitos com ratos, PER ("protein efficiency ratio") e NPR ("nete protein ratio"). Pelos dados analiticos e outras observacoes tecnologicas, concluiu-se que a farinha cozida a 100 graus centigrados por 5 minutos apresentou boas caracteristicas nutricionais e organolepticas. |
Palavras-Chave: |
Cereais; Farinha integral. |
Thesagro: |
Soja. |
Categoria do assunto: |
-- |
Marc: |
LEADER 01647nam a2200169 a 4500 001 1410973 005 1993-03-30 008 1980 bl uuuu m 00u1 u #d 100 1 $aCABRAL, L. C. 245 $aContribuicao ao estudo de farinha de soja integral. 260 $aFortaleza: UFCe$c1980 300 $a56p. 500 $aTese Mestrado 520 $aFoi desenvolvido um metodo de processamento de facil producao e baixo custo operacional, para obtencao de farinha de soja integral com boas caracteristicas nutricionais e organolepticas. O processo consiste das seguintes etapas: limpeza dos graos de soja integral; quebra; descorticagem; maceracao; cozimento; pre-secagem; pre-moagem; secagem; moagem. Foi constatado que a descorticagem diminuiu consideravelmente o tempo de maceracao, cozimento e secagem, quando efetuada antes dessas operacoes. Varios tempos de cozimento foram testados: 5, 10, 15, 20, 25, 30 minutos. Os resultados de atividade ureatica e PDI (indice de dispersibilidade de proteina) indicaram que o cozimento em agua em ebulicao por 15 minutos foi suficiente para inativar - totalmente ou a um nivel bastante elevado - os fatores anti-nutricionais presentes na soja crua descorticada com aproximadamente 56% de umidade, sem prejuizo de suas proteinas. Esses resultados foram confirmados pelos testes feitos com ratos, PER ("protein efficiency ratio") e NPR ("nete protein ratio"). Pelos dados analiticos e outras observacoes tecnologicas, concluiu-se que a farinha cozida a 100 graus centigrados por 5 minutos apresentou boas caracteristicas nutricionais e organolepticas. 650 $aSoja 653 $aCereais 653 $aFarinha integral
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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Registros recuperados : 715 | |
1. | | CABRAL, L. Menbrane technology and the food industry. In: IBERO-AMERICAN CONFERENCE ON MEMBRANE SCIENCE AND TECHNOLOGY, 7., 2010, Sintra. Book of abstracts. Caparica: Universidade Nova de Lisboa, 2010. p. 2.Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
Biblioteca(s): Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Registros recuperados : 715 | |
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