Data/hora: 16/06/2024 06:10:10

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Data corrente: 	30/03/1993	
Data da última atualização: 	30/03/1993	
Autoria: 	CABRAL, L. C.	
Título: 	Contribuicao ao estudo de farinha de soja integral.	
Ano de publicação: 	1980	
Fonte/Imprenta: 	Fortaleza: UFCe, 1980.	
Páginas: 	56p.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Tese Mestrado	
Conteúdo: 	Foi desenvolvido um metodo de processamento de facil producao e baixo custo operacional, para obtencao de farinha de soja integral com boas caracteristicas nutricionais e organolepticas. O processo consiste das seguintes etapas: limpeza dos graos de soja integral; quebra; descorticagem; maceracao; cozimento; pre-secagem; pre-moagem; secagem; moagem. Foi constatado que a descorticagem diminuiu consideravelmente o tempo de maceracao, cozimento e secagem, quando efetuada antes dessas operacoes. Varios tempos de cozimento foram testados: 5, 10, 15, 20, 25, 30 minutos. Os resultados de atividade ureatica e PDI (indice de dispersibilidade de proteina) indicaram que o cozimento em agua em ebulicao por 15 minutos foi suficiente para inativar - totalmente ou a um nivel bastante elevado - os fatores anti-nutricionais presentes na soja crua descorticada com aproximadamente 56% de umidade, sem prejuizo de suas proteinas. Esses resultados foram confirmados pelos testes feitos com ratos, PER ("protein efficiency ratio") e NPR ("nete protein ratio"). Pelos dados analiticos e outras observacoes tecnologicas, concluiu-se que a farinha cozida a 100 graus centigrados por 5 minutos apresentou boas caracteristicas nutricionais e organolepticas.	
Palavras-Chave: 	Cereais; Farinha integral.	
Thesagro: 	Soja.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (1533-1) - ADD - TS - -- - 0164 -  - 1993.00164 - DIS