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Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 13/04/1993
Data da última atualização: | 13/04/1993
Autoria: | CABALLERO CORDOBA, G. M.
Título: | Obtencao de sopa cremosa semi-instantanea a base de farinhas de trigo e soja desengordurada.
Ano de publicação: | 1991
Fonte/Imprenta: | Lavras: ESAL, 1991.
Páginas: | 122p.
Idioma: | Português
Notas: | Tese Mestrado.
Conteúdo: | Empregando-se microondas de 2450 MHz como meio de cozimento, as farinhas de trigo (14,03 % de umidade) e soja desengordurada (8,66 % de umidade) foram tratadas isoladamente em diferentes tempos e, submetidas a avaliacao sensorial atraves do teste de preferencia por Ordenacao. Os melhores tempos encontrados foram de 9 e 8 minutos para as respectivas farinhas. Farinhas de trigo (90 a 40 %) e soja desengordurada (10 a 60 %), cozidas nas condicoes especificadas acima, foram misturadas nas diferentes proporcoes e, submetidas a determinacao de propriedades funcionais, usando-se farinhas cruas mistas nas mesmas proporcoes como controles. Usando-se varias farinhas pre-cozidas mistas como base, foram elaborados dois tipos de po pre-cozido pronto para a sopa cremosa (com cenoura ou chuchu) e, nestas foram avaliados a aparencia, odor e sabor, consistencia e preferencia, sendo as mais preferidas, em teste de laboratorio, submetidas a um teste massal de preferencia. As sopas cremosas com sabor de cenoura, contendo 60,3:6,7; 53,6:13,4 e 46,9:20,1 % de trigo e soja desengordurada, respectivamente, mostraram o melhor sabor e a maior preferencia, sendo as mesmas igualmente preferidas pela equipe massal de provadores. Por outro lado, as sopas cremosas com sabor de chuchu, contendo de 13,4 a 26,8 % de soja desengordurada obtiveram os melhores escores no odor e sabor, sendo que a de 20,1 % de soja desengordurada foi a mais preferida pela equipe massal de provadores.
Palavras-Chave: | Alimentos preparados; Soja desengordurada; Sopa cremosa.
Thesagro: | Farinha de Trigo.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (1591-1) - ADD - TS - -- - 0352 -  - 1993.00352 - DIS