Data/hora: 22/06/2024 00:42:22

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria Tropical.
Data corrente: | 19/08/2022
Data da última atualização: | 06/01/2023
Autoria: | MACHADO, T. F.; BRUNO, L. M.
Afiliação: | TEREZINHA FEITOSA MACHADO, CNPAT; LAURA MARIA BRUNO, CNPAT.
Título: | Potencial uso de antimicrobianos de plantas na conservação de alimentos.
Ano de publicação: | 2022
Fonte/Imprenta: | Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2022.
Série: | (Embrapa Agroindústria Tropical. Documentos, 198)
DOI: | https://doi.org/10.24120/clp.v0i232.89
Idioma: | Português
Notas: | ODS 12
Conteúdo: | A proteção de produtos alimentícios contra a deterioração é uma das demandas fundamentais da indústria de alimentos e tem sido considerada em todas as etapas da cadeia alimentar, incluindo produção, armazenamento e distribuição. Bactérias e fungos podem contaminar e causar vários efeitos negativos nas propriedades sensoriais (sabor, cor e textura) dos alimentos. Além disso, a ingestão de alimentos contaminados com microrganismos patogênicos constitui uma séria preocupação sanitária (Batiha et al., 2021). Vários métodos e tecnologias de conservação foram desenvolvidos para atender as demandas em relação à segurança microbiológica, aos valores nutricionais e às propriedades sensoriais dos alimentos, dentre esses o processamento térmico e os conservantes sintéticos (Bahrami et al., 2020; Pisoshi et al., 2018). O processamento térmico consiste no uso de temperaturas entre 60-150 °C por vários segundos ou minutos.
Palavras-Chave: | Antimicrobial results from plants; Antimicrobianos derivados de plantas; Conservação de alimentos; Microrganismos patogênicos; Pathogenic microorganisms.
Thesaurus Nal: | Food preservation.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1145599/1/DOC-198.pdf
Registro original: | Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT)
Exemplares: | CNPAT - (16977-1) - UMT - FL - DD -  -  -  - DIS