Data/hora: 21/06/2024 20:55:11

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria Tropical.
Data corrente: | 24/05/2022
Data da última atualização: | 06/01/2023
Autoria: | BRUNO, L. M.; MACHADO, T. F.
Afiliação: | LAURA MARIA BRUNO, CNPAT; TEREZINHA FEITOSA MACHADO, CNPAT.
Título: | Alimentos e bebidas fermentados e saúde: uma perspectiva contemporânea.
Ano de publicação: | 2022
Fonte/Imprenta: | Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2022.
Páginas: | 20 p.
Série: | (Embrapa Agroindústria Tropical. Documentos, 197).
Idioma: | Português
Notas: | ODS 9
Conteúdo: | A fermentação de alimentos e bebidas é uma técnica milenar e surgiu principalmente com o propósito de preservar os alimentos, permitindo sua conservação por um maior período. No entanto, sabe-se que outros benefícios estão associados à fermentação, como a melhora da disponibilidade de nutrientes e o desenvolvimento de características sensoriais que tornam o alimento fermentado mais atraente ao paladar, inclusive fazendo com que ele seja usado como ingrediente para elaboração de novos pratos na Gastronomia. Os alimentos e bebidas fermentados estão também muito arraigados à cultura alimentar de um povo. Assim, a origem de cada produto fermentado está ligada à disponibilidade de matérias-primas locais e ao clima, dentre outros fatores, que juntos acabaram determinando hábitos alimentares de cada um desses povos. Neste Documento, a contemporaneidade de alimentos e bebidas fermentados são explorados, tanto em relação aos vários grupos de alimentos que podem ser fermentados, dando ênfase aos produtos nacionais, como aos benefícios à saúde pelo seu consumo
Palavras-Chave: | Alimentação saudável; Alimentos fermentados; Bebidas fermentadas; Fermented beverages; Healthy eating.
Thesagro: | Alimento Fermentado.
Thesaurus Nal: | Fermented foods.
Categoria do assunto: | D Governo, Leis e Regulamentações
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1143385/1/DOC-197.pdf
Registro original: | Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT)
Exemplares: | CNPAT - (16935-1) - UMT - FL - DD -  -  - 2022doc197 - DIS