Data/hora: 23/06/2024 00:52:55

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria Tropical; Embrapa Solos.
Data corrente: | 07/11/2016
Data da última atualização: | 19/01/2018
Autoria: | SOARES, M. V. L.; ALVES FILHO, E. G.; SILVA, L. M. A. e; NOVOTNY, E. H.; CANUTO, K. M.; WURLITZER, N. J.; NARAIN, N.; BRITO, E. S. de.
Afiliação: | MARCIA VALERIA L. SOARES, Departamento de Engenharia Química, Universidade Federal do Ceará.; ELENILSON G. ALVES FILHO, Departamento de Tecnologia de Alimentos (DETAL), Universidade Federal do Ceará.; LORENA MARA ALEXANDRE E SILVA, CNPAT; ETELVINO HENRIQUE NOVOTNY, CNPS; KIRLEY MARQUES CANUTO, CNPAT; NEDIO JAIR WURLITZER, CNPAT; NARENDRA NARAIN, Departamento de Tecnologia de Alimentos (DETAL), Universidade Federal do Ceará.; EDY SOUSA DE BRITO, CNPAT.
Título: | Tracking thermal degradation on passion fruit juice through Nuclear Magnetic Resonance and chemometrics.
Ano de publicação: | 2017
Fonte/Imprenta: | Food Chemistry, v. 219, p. 1-6, 2017.
Idioma: | Inglês
Conteúdo: | Thermal food processing mainly aims to control microorganism in order to extend its shelf life. However, it may induce chemical and nutritional changes in foodstuff. The Nuclear Magnetic Resonance (NMR) coupled to multivariate analysis was used to evaluate the effect of different thermal processing conditions (85 and 140 ºC for 4; 15; 30; and 60 s) on the passion fruit juice using an Armfield pasteurizer. Through this approach it was possible to identify the changes in the juice composition. The temperature and the time lead to a hydrolysis of the sucrose to glucose and fructose. Additionally, juice submitted to 140 ºC for 60 s results in the degradation of the sucrose and the formation of 5-(hydroxymethyl)-2- furfural (HMF). Despite no novel chemical marker has been identified, the 1H NMR chemometrics approach may contribute in the choice of the temperature and time to be employed in the juice processing.
Palavras-Chave: | NMR; Passiflora edulis f flavicarpa; PCA; PLS-DA; Reação de Maillard; Ressonância magnética nuclear; Sterilization; Tropical fruit.
Thesagro: | Esterilização; Fruta Tropical; Maracujá.
Thesaurus Nal: | Maillard reaction.

Categoria do assunto:

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P Recursos Naturais, Ciências Ambientais e da Terra

Registro original: | Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT)

Exemplares:

CNPS - (19400-1) - UPC - AP - DD -  -  - 2016.00293 - DIS
CNPAT - (15179-1) - UPC - AP - DD - SP 0073 -  - 2017.0073 - DIS