Data/hora: 16/06/2024 17:16:17

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 09/10/2017
Data da última atualização: | 09/10/2017
Autoria: | REGUFFE, B. B.; OZORIO, L.; ANTUNES, A. B.; BRIGIDA, A. I. S.; SILVA, C. M.; AZEVEDO, T. de L.; ROSA, J. S. da.
Afiliação: | Bruno B. Reguffe, UFVG; Luísa Ozorio, UFRJ; Anna Beatriz Antunes, UERJ; ANA IRAIDY SANTA BRIGIDA, CTAA; CAROLINE MELLINGER SILVA, CTAA; TATIANA DE LIMA AZEVEDO, CTAA; JEANE SANTOS DA ROSA, CTAA.
Título: | Ultrasonic-assisted enzymatic hydrolysis of tilapia mechanicallly separated meat.
Ano de publicação: | 2017
Fonte/Imprenta: | In: SIMPÓSIO NACIONAL DE BIOPROCESSOS, 21.; SIMPÓSIO DE HIDRÓLISE ENZIMÁTICA DE BIOMASSA, 12., 2017, Aracaju, SE. [Proceedings ...]. São Paulo: Associação Brasileira de Engenharia Química, 2017.
ISSN: | 2447-2816
Idioma: | Inglês
Notas: | SINAFERM; SHEB. 3 a 6 de setembro. Seção Trabalhos. Ref. 56228.
Conteúdo: | The objective of this study was to investigate the influence of different input powers on ultrasonic-assisted enzymatic hydrolysis (USAH) of tilapia mechanically separated meat (MSM). Antioxidant activity, free aromatic amino acids and peptide profiles of the hydrolysates of tilapia MSM were analyzed. The use of high power ultrasound in the assisted hydrolysis of fish proteins reduced process time, being a potential research field for the fish industry. In this work, the use of USAH at lowest delivered powers showed to be a good technology for enzymatic hydrolysis of MSM tilapia increasing antioxidant activity of hydrolysates.
Palavras-Chave: | Alcalase; Processos enzimáticos; Ultrasound.
Thesaurus Nal: | antioxidant activity.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (13800-1) - UPC - AA - DD -  -  -  - DIS