Data/hora: 23/06/2024 13:08:53

Biblioteca(s): | Embrapa Hortaliças.
Data corrente: | 18/03/2015
Data da última atualização: | 18/03/2015
Autoria: | BITENCOURT, C.; DUTRA, F. L. G.; PINTO, V. Z.; HELBIG, E.; BORGES, L. R.
Título: | Elaboração de bolos enriquecidos com sementes de abóbora: Avaliação química, física e sensorial.
Ano de publicação: | 2014
Fonte/Imprenta: | Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos, Curitiba, v. 32, n. 1. p. 19-32, jan./jun. 2014.
Idioma: | Português
Conteúdo: | neste estudo avaliou-se o efeito da adição de farinha de semente de abóbora (FSA) nas propriedades químicas, físicas e sensoriais de bolos. A partir da formulação padrão foram elaboradas três bolos contendo 7,5 %, 15% e 30% de FSA em substituição parcial à Farinha de trigo. Os bolos com diferentes concentrações de FSA apresentaram maiores teores de fibras, proteína e lipídios em comparação ao bolo com farinha de trigo.Quanto ao conteúdo de tocoferois, os bolos com 15% e 30% de FSA apresentaram os valores. A análise sensorial mostrou boa aceitabilidade dos bolos, apesar da formulação com 30% de FSA apresentar médias menores para os atributos cor e aparência.
Palavras-Chave: | Alimento processado; Análise sensorial; Semente de abóbora.
Thesagro: | Bolo; Farinha.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Hortaliças (CNPH)
Exemplares: | CNPH - (39612-1) - ADP - AP - PP - 635.05 -  - 635.05 - DIS