Data/hora: 16/06/2024 02:24:28

Biblioteca(s): 	Embrapa Unidades Centrais.	
Data corrente: 	20/07/2004	
Data da última atualização: 	20/07/2004	
Autoria: 	NASSU, R. T.; ARAÚJO, R. dos S.; BORGES, M. de F.; LIMA, J. R.; MACEDO, B. A.; LIMA, M. H. P.; BASTOS, M. do S. R.	
Título: 	Diagnóstico das condições de processamento de produtos regionais derivado do leite no estado do Ceara.	
Ano de publicação: 	2001	
Fonte/Imprenta: 	Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2001.	
Páginas: 	28 p. 	
Série: 	(Embrapa Agroindústria Tropical. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento,1)	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Dentre os produtores regionais derivados do leite produzido no Estado do Ceara, destacam-se o queijo de coalho e a manteiga da terra (tambem conhecida como manteiga de garrafa), amplamente consumidos. A producao rural de queijos participa consideravelmente na economia , muitas vezes informal, dos estados do Nordeste, sendo extremamente significativa na formacao de renda dos produtores de leite, principalmente daqueles que nao tem acesso as usinas de beneficiamento. Porem, esses produtores nao contam com tecnologias apropriadas. O levantamento de informacoes relativas as tecnicas de processamento auxiliara na otimizacao do processo de fabricacao e na melhoria da qualidade, sem promover a descaracterizacao do produto que, obtido tradicionalmente, e possuidor de grande popularidade. 	
Palavras-Chave: 	Leite - Derivados - Queijo coalho - Manteiga da terra; Leite - Processamento.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)	
Exemplares: 	AI-SEDE - (26999-1) - EMB - FL - -- - 02304 - CNPAT - 02304 - DIS
AI-SEDE - (26999-2) - EMB - FL - -- - 02304 - CNPAT - 02304 - DIS