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Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 16/12/1998
Data da última atualização: | 16/12/1998
Autoria: | BORGES, M. de F.; FUKUDA, W. M. G.
Afiliação: | EMBRAPA-CNPMF.
Título: | Teor de cianeto em raizes frescas e processadas de mandioca (Manihot esculenta, Crantz) de mesa
Ano de publicação: | 1989
Fonte/Imprenta: | Revista Brasileira de Mandioca, v.8, n.2, p.71-76, Cruz das Almas, 1989
ISSN: | 0101-5632
Idioma: | Português
Conteúdo: | O teor de cianeto da raiz integral, casca, polpa crua, cozida e frita (tipo batata palha) e o efeito da coccao e fritura na sua reducao foram avaliados nas cultivares Abacate (BGM 1148), Casca Roxa (BGM 244), Manteiga (BGM 252), Maragogipe (BGM 249), Paraguai (BGM 270). Pioneira (BGM 930) e Saracura (BGM 254) no CNPMF/EMBRAPA. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, com tres repeticoes, utilizando-se raizes de plantas com 12 meses de idade. O conteudo de cianeto nas diferentes partes das raizes variou entre as cultivares. a casca foi a parte da raiz que apresentou a maior quantidade de cianeto A polpa crua apresentou concentracoes de cianeto entre 30 e 65 mg/kg. A coccao e a fritura proporcionaram reducao substancial no conteudo de cianeto da polpa. A reducao do cianeto pela coccao variou entre 56 e 80% e pela fritura entre 70 e 82%.
Palavras-Chave: | Acido cianidrico; Aipim; Hydrocyamic acid; Macaxeira; Mansa; Toxicidade.
Thesagro: | Cocção; Fritura; Mandioca.
Thesaurus Nal: | cooking; frying; toxicity.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (4740-1) - ADD - AP - -- - 633.682 -  - 633.682 - DIS