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Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 11/03/1994
Data da última atualização: | 11/03/1994
Autoria: | BORGES, M. DE F.; CARVALHO, V. D. DE; FUKUDA, W. M. G.
Afiliação: | Farmaceutica-Bioquimica, M.Sc., Bolsista do CNP q/EMPBRAPA/Centro Nacional de Pesquisa de Mandioca e Fruticultura Tropical (CNPMF), Caixa Postal 007, CEP 44390-000 Cruz das Almas, BA.
Título: | Efeito de tratamento termico na conservacao pos-cllheita de raizes de mandioca (Manihot esculenta Crantz) de mesa.
Ano de publicação: | 1992
Fonte/Imprenta: | Revista Brasileira de Mandioca, v.11, n.1 p.7-18,jun.1992.
ISSN: | 0101-563X
Idioma: | Português
Conteúdo: | A conservacao pos-colheita de raizes de variedade de mandioca (Manihotesculenta Crantz) de mesa Maragogipe, cultivada na sede do Centro Nacional de Pesquisa de Mandioca e Fruticultura Tropical (CNPMF), Cruz dasAlmas, Bahia, no ano agricola de 1988/1989, foi aos oito e 10 meses apos o plantio. Apos a colheita, lavagem e selecao, as raizes foram submedtidas a tratamentos termicos, embaladas em sacos de polietileno e armazenadas sob condicoes ambiente por 15 dias. A intervalos de tres dias, as raizes foram avaliadas quanto ao tempo de coccao, caracteristicas sensoriais da polpa cozida, teores de amido e acucares e porcentagem de deterioracao pos-colheita. O tempo de coccao das raizes oscilou entre 12 e 33 minutos. As caracteristicas sensoriais da polpa cozidanao apresentaram variacoes significativas tanto em funcao dos tratamentos como do periodo de armazenamento, exceto para o sabor que passou de caracteristico a doce. Aos 10 meses as raizes nao apresentaram cozimento culinario adequado. Houve reducao significativa nos teores de amido e consequentemente aumentos significativos nos teores de acucares. A deterioracao fisiologica foi prevenida pelo uso de embalagem de polietileno. Por outro lado, os tratamentos termicos nao foram eficazes naprevencao da deterioracao microbiana.
Palavras-Chave: | Aipim; Deterioracao pos-colheita; Embalagens de polietileno; Macaxeira.
Thesagro: | Mandioca Mansa.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (2422-1) - ADD - AP - -- - 633.86205 -  - 633.86205 - DIS