Data/hora: 01/06/2024 12:20:53

Biblioteca(s): 	Embrapa Mandioca e Fruticultura.	
Data corrente: 	10/06/1992	
Data da última atualização: 	10/06/1992	
Autoria: 	CEREDA, M. P; BONASSI, I. A.	
Afiliação: 	Professores do Departamento de Tecnologia dos Produtos Agropecuarios - F.C.A. - UNESP - "Campus" de Botucatu, CEP:18600 - Botucatu - Sao Paulo.	
Título: 	Avaliacao da qualidade da fecula fermentada comercial de mandioca (polvilho azedo). III - acidos organicos e absorcao de agua.	
Ano de publicação: 	1984	
Fonte/Imprenta: 	Revista Brasileira de Mandioca,V.3, n.2, p.21-30, 1984.	
ISSN: 	0101-563X	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Doze amostras de fecula de mandioca fermentada comercial, procedentes de tres Estados brasileiros tradicionais produtores foram analisadas com objetivo de encontrar um indice de qualidade para o produto. Alem de avaliar a absorcao de agua em farinografo Brabender, foram dosados os acidos organicos: acetico, propionico, valerico, butirico e latico por cromatografia gasosa. Os acidos iso-butirico e iso-valerico nao foram detectados. Apesar da grande variacao encontrada, foi possivel observar que nas amostras provenientes de Minas Gerais houve predominio do acido latico. As amostras de Sao Paulo e Parana apresentaram acidos melhor distribuidos, ainda com predominio do latico, seguido do acetico e butirico. Para as doze amostras houve correlacao significativa entre acido latico e acetico ou entre acido butirico e valerico, mas nao entre quaisquer acidos dosados e a absorcao de agua. Os resultados indicam que e menos importante a quantidade do que a proporcao dos acidos, pois de cinco amostras que apresentaram absorcao de agua acima de 75%, quatro apresentaram mais 90% de acido latico, e menos de 7% de acido acetico. Nas condicoes do presente trabalho, a dosagem do acido latico parece ser um indice adequado a avaliacao da capacidade de absorcao de agua por polvilho azedo.	
Palavras-Chave: 	Fermented starch; Tecnology.	
Thesagro: 	Fécula; Polvilho Azedo; Tecnologia.	
Thesaurus Nal: 	cassava starch.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)	
Exemplares: 	CNPMF - (1698-1) - ADD - AP - -- - 633.68205 -  - 633.68205 - DIS
CNPMF - (2734-1) - ADD - AP - -- - 633.68205 -  - 633.68205 - DIS