Data/hora: 15/06/2024 16:00:38

Biblioteca(s): 	Embrapa Caprinos e Ovinos; Embrapa Meio-Norte.	
Data corrente: 	24/06/1997	
Data da última atualização: 	16/01/2024	
Autoria: 	BONASSI, I. A.; KROLL, L. B.; VIEITES, R. L.	
Título: 	Composicao proteica do leite de cabra.	
Ano de publicação: 	1996	
Fonte/Imprenta: 	Ciencia e Tecnologia de Alimentos, v. 16, n. 3, p. 218-222, Out./Dez., 1996.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	A matéria nitrogenada do leite constitui-se em importante componente tanto do ponto de vista nutritivo como tecnológico. O objetivo deste trabalho foi de contribuir para o conhecimento da concentração protéica em leite de cabra principalmente a relação entre a proteína total e a caseína. Na pesquisa procurou-se também verificar possíveis variações dos valores no decorrer da lactação. As amostras foram colhidas semanalmente no primeiro ou segundo dia útil da semana no período matutino, logo após a ordenha, durante 30 meses consecutivos, perfazendo total de 122 análises para cada componente. Logo após serem colhidas as amostras foram refrige- radas e encaminhadas para análise. O leite apresentou para proteína: concentração média de 3,11+t0,37 (2,45 a 4,18)g/100g; para caseína: 2,23+tO,28 (1,82 a 3,14)g/100g. A caseína representou 71,80%+4,53 (61,54% a 80,71%) da matéria nitrogenada total do leite de cabra. Quanto à variação anual observou-se para proteína: valor maior no outono (3,44%), menor na primavera (2,84%) e intermediários no verso (3,09%) e inverno (3,04%). O conteúdo de caseína do leite de cabra seguiu o mesmo modelo de variação da proteína com concentração maior no outono (2,49%), menor na primavera (2,06%) e intermediários no verão (2,21 %) e inverno (2,14%). Para a relação caseína/proteína não houve diferença estatística entre as estações. A concentração de proteína apresentou correlação positiva para as concentrações de caseína (r = 0,86), extrato seco total (r = 0,79), gordura (r = 0,77), extrato seco desen gordurado (r = 0,57) e cinzas (r = 0,45). Do mesmo modo a concentração de caseína apresentou correlação com gordura (r = 0,75), extrato seco total (r = 0,74), extrato seco desengordurado (r = 0,48) e cinzas (r = 0,42). Não se observou correlação destes componentes com os parâmetros climáticos da região. Assim sendo, pressupõe-se que talvez o estágio de lactação tenha influenciado no valor maior encontrado no outono e menor na primavera.	
Palavras-Chave: 	Casein of goats milk; Casein/protein rate; Caseina do leite de cabra; Composicao proteica; Goat; Goats milk; Protein; Protein of goats milk; Proteina de leite de cabra; Relacao caseina/proteina.	
Thesagro: 	Caseína; Leite de Cabra; Proteína.	
Thesaurus Nal: 	milk.	
Categoria do assunto: 	--
L Ciência Animal e Produtos de Origem Animal	
Registro original: 	Embrapa Meio-Norte (CPAMN)	
Exemplares: 	CPAMN - (1456-1) - ADC - AP - PP - S 11315 -  - 0011315 - DIS
CNPC - (2654-1) - ADD - AP - PP -  -  -  - DIS