Data/hora: 25/06/2024 10:51:41

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria Tropical.
Data corrente: | 08/07/2010
Data da última atualização: | 05/05/2017
Autoria: | JIMÉNEZ, N.; BOHUON, P.; LIMA, J. R.; DORNIER, M.; VAILLANT, F.; PÉREZ, A. M.
Afiliação: | Nadiarid Jiménez, UCR; Philippe Bohuon, UMR QualiSud; JANICE RIBEIRO LIMA, CNPAT; Manuel Dornier, UMR QualiSud; Fabrice Vaillant, CIRAD; Ana Mercedes Pérez, CITA.
Título: | Kinetics of anthocyanin degradation and browning in reconstituted blackberry juice treated at high temperatures (100-180 ºC).
Ano de publicação: | 2010
Fonte/Imprenta: | Journal of Agricultural and Food Chemistry, Washington, v. 58, n. 4, p. 2314-2322, 2010.
Idioma: | Inglês
Palavras-Chave: | Blackberry juice; Kinetcs modeling; Nonenzymatic browning.
Thesaurus Nal: | anthocyanins; heat treatment.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT)
Exemplares: | CNPAT - (12086-1) - UPC - SP - PP - SP 04931 -  - 2010.04931 - DIS