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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Semiárido. |
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Data corrente: |
10/11/1993 |
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Data da última atualização: |
27/08/2014 |
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Autoria: |
BISPO, E. da S. |
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Afiliação: |
ELIETE DA SILVA BISPO, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ. |
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Título: |
Estudo de produtos industrializáveis do umbu (Spondias Tuberosa Arr. Camara). |
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Ano de publicação: |
1989 |
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Fonte/Imprenta: |
1989. |
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Páginas: |
119 f. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fortaleza. |
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Conteúdo: |
Para realizacao deste trabalho, utilizou-se como materia-prima, frutos da especie (Spondias tuberosa, Arr. Camara), obtidos no Centro de Abastecimento de Salvador, BA, "in natura", e em adequado estado de maturacao aos experimentos planejados. Desenvolveu-se estudo de caracterizacoa fisica, fisico-quimica e quimica, ao mesmo tempo que, processou-se produtos como polpa, nectar e geleia. Com os resultados obtidos da caracterizacao fisica do fruto, relacionou-se estatisticamente o peso da polpa com os pesos do fruto, casca e semente, obtendo-se uma boa percentagem de variacao no peso da polpa. Atraves das determinacoes fisico-quimicae e quimicas realizadas, observou-se que o umbu possui, pH acido (2,45), razoavel teor de solido soluvel (10 oBrix) e acucar (6,0%), calcio (26,33 mg/100 g), tanino (126,26 mg/100 g), baixo conteudo de proteina (,052%), extrato etereo (0,35%), acido ascorbico 9,6 mg/100 g) e alto teor de pectina (2,13%). A polpa e o nectar foram preservador por alta e baixa temperatura. Procedeu-se estudo de estabilidade dos produtos processados, atraves de analises fisico-quimicas e quimicas, por um periodo de 120 dias de armazenagem. Realizou-se avaliacao sensorial dos nectares e geleia apos o processamento e depois de 120 dias de armazenagem, utilizando-se a Escala Hedonica estruturada de 7 pontos, com uma equipe de 10 provadores treinados. A polpa e o nectar conservados a baixa temperatura mostraram melhor estabilidade durante 0s 120 dias de armazenagem. Sensorialmente o nectar, preservado por baixa temperatura revelou maior grau de aceitabilidade; a geleia, embora tenha sido detectado um lento escurecimento, nao foi rejeitada apos o periodo de 120 dias de armazenagem. MenosPara realizacao deste trabalho, utilizou-se como materia-prima, frutos da especie (Spondias tuberosa, Arr. Camara), obtidos no Centro de Abastecimento de Salvador, BA, "in natura", e em adequado estado de maturacao aos experimentos planejados. Desenvolveu-se estudo de caracterizacoa fisica, fisico-quimica e quimica, ao mesmo tempo que, processou-se produtos como polpa, nectar e geleia. Com os resultados obtidos da caracterizacao fisica do fruto, relacionou-se estatisticamente o peso da polpa com os pesos do fruto, casca e semente, obtendo-se uma boa percentagem de variacao no peso da polpa. Atraves das determinacoes fisico-quimicae e quimicas realizadas, observou-se que o umbu possui, pH acido (2,45), razoavel teor de solido soluvel (10 oBrix) e acucar (6,0%), calcio (26,33 mg/100 g), tanino (126,26 mg/100 g), baixo conteudo de proteina (,052%), extrato etereo (0,35%), acido ascorbico 9,6 mg/100 g) e alto teor de pectina (2,13%). A polpa e o nectar foram preservador por alta e baixa temperatura. Procedeu-se estudo de estabilidade dos produtos processados, atraves de analises fisico-quimicas e quimicas, por um periodo de 120 dias de armazenagem. Realizou-se avaliacao sensorial dos nectares e geleia apos o processamento e depois de 120 dias de armazenagem, utilizando-se a Escala Hedonica estruturada de 7 pontos, com uma equipe de 10 provadores treinados. A polpa e o nectar conservados a baixa temperatura mostraram melhor estabilidade durante 0s 120 dias de armazenagem. Sensor... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Agroindustria; Agroindustry; Análise sensorial; Caracterização tecnológica; Frutas tropicais; Jelly; Processing. |
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Thesagro: |
Geléia; Indústria Agrícola; Néctar; Polpa; Processamento; Spondias Tuberosa; Umbu. |
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Thesaurus Nal: |
pulp. |
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Categoria do assunto: |
--
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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| Registros recuperados : 3 | |
| 1. |  | FONSECA, M. D.; VIANA, E. de S.; CARVALHO, L. D. de; MAMEDE, M. E. de O.; BISPO, E. da S.; OLIVEIRA, L. A. de. Avaliação sensorial de geleia convencional e dietética de umbu-cajá (Spondias spp.). In: JORNADA CIENTÍFICA EMBRAPA MANDIOCA E FRUTICULTURA, 4., 2010, Cruz das Almas. [Anais...] Cruz das Almas: Embrapa Mandioca e Fruticultura, 2010. (Embrapa Mandioca e Fruticultura. Documentos, 190). 1 CD-ROM. PDF. 039.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| 2. | | MARTINS, L. M.; SANTANA, L. R. R. de; MACIEL, L. F.; SOARES, S. E.; FERREIRA, A. C. R.; BIASOTO, A. C. T.; BISPO, E. da S. Phenolic compounds, methylxanthines, and preference drivers of dark chocolate made with hybrid cocoa beans. Research, Society and Development, v. 12, n. 4, e22912440782, 2023. Disponível em: https://doi.org/10.33448/rsd-v12i4.40782. Acesso em:| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: C - 0 |
| Biblioteca(s): Embrapa Meio Ambiente. |
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| 3. | | VIRGENS, I. A. das; PIRES, T. C.; SANTANA, L. R. R. de; SOARES, S. E.; MACIEL, L. F.; FERREIRA, A. C. R.; BIASOTO, A. C. T.; BISPO, E. da S. Relationship between bioactive compounds and sensory properties of dark chocolate produced from Brazilian hybrid cocoa. International Journal of Food Science and Technology, v. 56, p. 1905-1917, 2021.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| Registros recuperados : 3 | |
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| Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
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