Data/hora: 24/06/2024 13:49:34

Biblioteca(s): 	Embrapa Unidades Centrais.	
Data corrente: 	05/12/1997	
Data da última atualização: 	13/08/2019	
Autoria: 	WANG, S.-H.; BIET, K. R. A.; BARROS, L. M.; SOUZA, N. L.	
Afiliação: 	SIN-HUEI WANG, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro - UFRRJ/Departamento de Economia Doméstica; KELLY A. A. BIET, Universidade Federal de Lavras - UFLA/Departamento Ciência dos Alimentos; LUCIENE M. BARROS, Universidade Federal de Lavras - UFLA; NAIR L. SOUZA, Universidade Federal de Lavras - UFLA.	
Título: 	Efeito da proporção soja: água e aquecimento sobre rendimento e qualidade protéica do leite de soja.	
Ano de publicação: 	1997	
Fonte/Imprenta: 	Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 32, n. 10, p. 1059-1069, out. 1997.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Título em inglês: Effect of soybean: water ratio and heat treatment on yield and protein quality of soymilk.	
Conteúdo: 	Com a finalidade de maximizar rendimento e qualidade proteica do leite de soja, foi otimizado seu preparo, variando-se a proporcao de soja:agua, bem como o processo de aquecimento durante sua obtencao. Por meio de analises quimicas e bioquimicas, verificou-se que o leite de soja extraido com proporcao de soja:agua de 1:10 e autoclavo (121.C) por 5 minutos apos coagem, mostrou maior extracao de proteina, nenhuma atividade do inibidor de tripsina, boa digestibilidade da proteina in vitro (86,41%), e alto valor de metionina disponivel (1,22g/16g de N), tendo, portanto, melhor qualidade proteica.	
Palavras-Chave: 	Available methionine; Heating; Inibidor de tripsina; Metionina disponivel; Trypsin inhibitor; Yield.	
Thesagro: 	Digestibilidade In Vitro; Rendimento; Tratamento Térmico.	
Thesaurus Nal: 	digestibility.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/108666/1/EFEITO-DA-PROPORCAO.pdf	
Registro original: 	Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)	
Exemplares: 	AI-SEDE - (5902-1) - UPE - AP - PP - 630.72081 - P474 -  - DIS