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Biblioteca(s): | Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 08/02/2011
Data da última atualização: | 04/05/2018
Autoria: | BIANCHINI, M. das G. de A.; BELÉIA, A. D. P.
Afiliação: | Maria das Graças de Assis Bianchini, Universidade Federal de Mato Grosso; Adelaide Del Pino Beléia, Universidade Estadual de Londrina.
Título: | Umidade e congelamento de grãos de amaranto e sua capacidade de expansão térmica.
Ano de publicação: | 2010
Fonte/Imprenta: | Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 45, n. 8, p. 917-924, ago. 2010
Idioma: | Português
Notas: | Título em inglês: Moisture and freezing of amaranth grains and their thermal expansion capacity.
Conteúdo: | O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência do teor de umidade, da temperatura de armazenamento e do momento da hidratação de grãos de amaranto (Amaranthus cruentus L.) sobre sua capacidade de expansão térmica, bem como comparar as composições químicas de grãos crus e pipocados. Os atributos diâmetro médio ponderado, volume de expansão, densidade, rendimento, quantidade descartada e tempo de residência de grãos da variedade BRS Alegria foram avaliados de acordo com três teores de umidade (9,5, 11,5 e 13,5%), duas formas de armazenamento, temperatura ambiente de ±28°C e congelado a -18°C, e dois momentos de hidratação, antes e após congelamento. Utilizou-se chapa metálica aquecida a 215°C para pipocar os grãos. Grãos congelados com umidade de 13,5% tiveram maior diâmetro médio ponderado e volume de expansão, e menor densidade e tempo de residência. A umidade de 13,5% proporcionou os maiores rendimentos e expansão dos grãos. O armazenamento a -18°C produziu pipocas maiores e mais leves do que em condições ambientais. As pipocas apresentaram redução nos teores de proteínas e fibras insolúveis e aumento nos de lipídeos e fibras solúveis, em relação ao grão cru. O congelamento dos grãos a -18ºC e sua hidratação a 13,5% de umidade favorecem o pipocamento de grãos de amaranto, com produção de pipocas de melhor qualidade.
Palavras-Chave: | Pipocamento.
Thesagro: | Amaranthus Cruentus; Composição Química; Propriedade Físico-Química.
Thesaurus Nal: | Chemical composition; Physical properties; Popping.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/105651/1/Umidade.pdf
Registro original: | Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)
Exemplares: | AI-SEDE - (48802-1) - UPE - AP - PP - 630.72081 - P474 -  - DIS