Data/hora: 02/06/2024 13:35:54

Biblioteca(s): | Embrapa Amapá; Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 23/02/2006
Data da última atualização: | 22/06/2018
Autoria: | BEZERRA, V. S.
Afiliação: | VALERIA SALDANHA BEZERRA, CPAF-AP.
Título: | Valor nutricional de misturas comerciais à base de fécula de mandioca.
Ano de publicação: | 2005
Fonte/Imprenta: | Revista Brasileira de Mandioca, Cruz das Almas, v. 18, n. 2, p. 65-70, 2005.
Idioma: | Português
Conteúdo: | O pão de queijo tradicionalmente caseiro vem evoluindo para produtos industrializados como massa semi-preparada congelada e na forma de pó como pré-mix comercial. A ausência de padrões qualitativos e quantitativos na formulação industrial é um maiores problemas do produto. O objetivo deste trabalho foi a determinação do valor nutritivo de cinco misturas comerciais à base de fécula de mandioca disponíveis no mercado, para confecção de pão de queijo. As misturas diferiram entre si em relação às avaliações de umidade (%), matéria seca (%), extrato etéreo (%), proteína bruta (%), acidez total titulável (ml, NaOH O,IN. 100g·l), pH e cinzas (%), exceto na avaliação de fibra bruta (%). Em todos os produtos comerciais os componentes nutritivos diferiram dos anunciados nas embalagens, ratificando a ausência de padronização do pão de queijo na forma de pré-mix.
Palavras-Chave: | pré-mix; valor nutricional.
Thesagro: | Fécula; Pão de Queijo.

Categoria do assunto:

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K Ciência Florestal e Produtos de Origem Vegetal

URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/70762/1/AP-2005-valor-nutricional-mandioca.pdf
Registro original: | Embrapa Amapá (CPAF-AP)

Exemplares:

CPAF-AP - (11140-1) - UPC - AP - PP - 00214 -  - 00214 - DIS
CNPMF - (22546-1) - ADD - AP - -- -  -  -  - DIS