Data/hora: 22/06/2024 00:27:15

Biblioteca(s): | Embrapa Amapá.
Data corrente: | 26/10/2000
Data da última atualização: | 17/04/2018
Autoria: | BEZERRA, V. S.; PEREIRA, R. G. F. A.
Afiliação: | VALERIA SALDANHA BEZERRA, CPAF-AP.
Título: | Alterações na composição química e cocção de raízes de mandioca (Manihot esculenta Crantz) após armazenamento sob condições de refrigeração e branqueamento.
Ano de publicação: | 2000
Fonte/Imprenta: | In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 17., 2000, Fortaleza. Livro de resumos. Fortaleza: SBCTA: UFC, 2000. v. 2, p. 191.
Idioma: | Português
Conteúdo: | O objetivo deste trabalho foi o de avaliar as alterações químicas e a qualidade culinaria da cultivar de mandioca Baianinha, proveniente da Universidade Federal de Lavras, MG, armazenada em condições de refrigeração e branqueamento, tratamento termico utilizado para inativação de enzimas deteriorativas.
Thesagro: | Armazenamento; Colheita; Deterioração; Mandioca; Manihot Esculenta; Pós-Colheita.
Thesaurus Nal: | cassava; deterioration; harvesting; storage.
Categoria do assunto: | K Ciência Florestal e Produtos de Origem Vegetal
Registro original: | Embrapa Amapá (CPAF-AP)
Exemplares: | CPAF-AP - (5274-1) - UPC - PL - PP - 664 - C749r - 2000.00115 - DIS