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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Suínos e Aves. |
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Data corrente: |
13/06/2016 |
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Data da última atualização: |
13/06/2016 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
BERNARDI, D. M.; BERTOL, T. M.; PFLANZER, V. C. S.; SGARBIERI, V. C.; POLLONIO, M. A. R. |
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Afiliação: |
DANIELA MIOTTO BERNARDI, Unicamp; TERESINHA MARISA BERTOL, CNPSA; SÉRGIO BERTELLI PFLANZER, Unicamp; VALDEMIRO CARLOS SGARBIERI, Unicamp; MARISE APARECIDA RODRIGUES POLONIO, Unicamp. |
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Título: |
Omega-3 in meat products: benefits and effects on lipid oxidative stability. |
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Ano de publicação: |
2016 |
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Fonte/Imprenta: |
Journal of the Science of Food and Agriculture, v. 96, p. 2620-2634, 2016. |
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DOI: |
10.1002/jsfa.7559 |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
Abstract Ômega-3 intake has been associated with numerous health benefits, its addition to certain food matrices, and in particular meat products,may involve various technological barriers influencing the final quality of the products. Lipid oxidation must be highlighted due to the modification of both the sensory characteristics and the shelf-life of meat products. In order to reduce the impact of chemical changes and promote oxidative stability, the use of natural antioxidants has gained ground owing to the health and safety advantages linked to its effectiveness at reducing lipid oxidation. Many natural compounds have also been successfully tested in animal feed, in order to protect the rawmeatmaterials and reduce the risk of lipid oxidation in processed products. This reviewaims toaddress the challenges andadvantages of the incorporation of Ômega--3 fatty acids in rawmeatmaterials and processedmeat products, and to describe the use of different compounds to enhance lipid oxidative stability. |
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Palavras-Chave: |
Ômega 3; Oxidação de lipídios. |
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Thesagro: |
Produto derivado da carne; Qualidade. |
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Thesaurus Nal: |
Meat products. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
LEADER 01746naa a2200241 a 4500
001 2046893
005 2016-06-13
008 2016 bl uuuu u00u1 u #d
024 7 $a10.1002/jsfa.7559$2DOI
100 1 $aBERNARDI, D. M.
245 $aOmega-3 in meat products$bbenefits and effects on lipid oxidative stability.$h[electronic resource]
260 $c2016
520 $aAbstract Ômega-3 intake has been associated with numerous health benefits, its addition to certain food matrices, and in particular meat products,may involve various technological barriers influencing the final quality of the products. Lipid oxidation must be highlighted due to the modification of both the sensory characteristics and the shelf-life of meat products. In order to reduce the impact of chemical changes and promote oxidative stability, the use of natural antioxidants has gained ground owing to the health and safety advantages linked to its effectiveness at reducing lipid oxidation. Many natural compounds have also been successfully tested in animal feed, in order to protect the rawmeatmaterials and reduce the risk of lipid oxidation in processed products. This reviewaims toaddress the challenges andadvantages of the incorporation of Ômega--3 fatty acids in rawmeatmaterials and processedmeat products, and to describe the use of different compounds to enhance lipid oxidative stability.
650 $aMeat products
650 $aProduto derivado da carne
650 $aQualidade
653 $aÔmega 3
653 $aOxidação de lipídios
700 1 $aBERTOL, T. M.
700 1 $aPFLANZER, V. C. S.
700 1 $aSGARBIERI, V. C.
700 1 $aPOLLONIO, M. A. R.
773 $tJournal of the Science of Food and Agriculture$gv. 96, p. 2620-2634, 2016.
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Registro original: |
Embrapa Suínos e Aves (CNPSA) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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| Registros recuperados : 19 | |
| 4. |  | VASCONCELOS, L. F. L.; VELOSO, M. E. da C.; ARAUJO, E. C. E.; VAL, A. D. B. do. Hidroconservação de sementes de bacupari. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 26., 2019, Juazeiro, BA/Petrolina, PE. Fruticultura de precisão: desafios e oportunidades - anais. Petrolina: Embrapa Semiárido: UNIVASF: SBF, 2019. p. 733-736.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Meio-Norte. |
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| 8. | | SOUZA, V. A. B. de; VASCONCELOS, L. F. L.; SILVA, E. M. P. da; ANDRADE, F. N.; VAL, A. D. B. do. Comportamento produtivo de dezessete cultivares de mangueira nas condições agro-ecológicas da microrregião geográfica de Teresina, PI. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 18., 2004., Florianópolis. Anais... Florianópolis: CBF, 2004. 4 p. 1 CD-ROM.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Embrapa Meio-Norte. |
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| 9. | | VASCONCELOS, L. F. L.; SOUZA, V. A. B. de; ANDRADE, F. N.; SILVA, E. M. P. da; VAL, A. D. B. do. Comportamento produtivo de quatorze genótipos de manga rosa na microrregião homogênea de Teresina, PI. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 18., 2004, Florianópolis. Anais... Florianópolis: CBF, 2004. 4 p. 1 CD-ROM.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Embrapa Meio-Norte. |
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| 11. | | VAL, A. D. B. do; BREVES, S. de S.; NUNES, C. F.; SANTOS, E. G.; FERREIRA, J. L.; PASQUAL, M.; CANÇADO, G. M. de A. Identification of olive tree cultivars with SSR and SCAR markers. In: INTERNATIONAL PLANT & ANIMAL GENOME, 21., 2013, San Diego. Abstracts... Jersey City: Scherago International, 2013. P0731.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Pecuária Sul. |
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| 12. | | SOUZA, V. A. B. de; VASCONCELOS, L. F. L.; VAL, A. D. B. do; ANDRADE, F. N.; SILVA, E. M. P. da. Effect of different genotypes on the survival and development of bacury (Platonia insignis mart.) cleft-grafted scions. In: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE INTERAMERICANA DE HORTICULTURA TROPICAL, 49., 2003, Fortaleza. Programa e resumos...Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2003. p. 87 (Embrapa Agroindústria Tropical. Documentos, 67).| Biblioteca(s): Embrapa Meio-Norte. |
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| 13. | | SOUZA, V. A. B. de; VASCONCELOS, L. F. L.; VAL, A. D. B. do; SILVA, E. M. P. da; ANDRADE, F. N. Effect of different graft methods on the survival and development of scions from three chichá (Sterculia striata St. Hil. et Naud.) genotypes. In: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE INTERAMERICANA DE HORTICULTURA TROPICAL, 49., 2003, Fortaleza. Programa e resumos...Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2003. p. 93 (Embrapa Agroindústria Tropical. Documentos, 67).| Biblioteca(s): Embrapa Meio-Norte. |
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| 14. | | ARAUJO, E. C. E.; OLIVEIRA, F. das C.; VASCONCELOS, L. F. L.; ALCOFORADO FILHO, F. G.; SOARES, E. B.; VAL, A. D. B. do. Efeito de metodos fisicos e quimicos sobre a velocidade de emergencia de cauliculo de bacuri (Platonia insignis Mart.). In: REUNIAO NORDESTINA DE BOTANICA, 21., 1997, Caxias-MA. Resumos... Caxias: UEMA/CESC, 1997. p. 82.| Biblioteca(s): Embrapa Meio-Norte. |
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| 15. | | OLIVEIRA, D. B. de; VASCONCELOS, L. F. L.; SOUZA, V. A. B. de; OLIVEIRA, F. das C.; VAL, A. D. B. do. Propagação vegetativa por estaquia em cajazeira (Spondias mombim L.): efeitos de genótipos, substratos e concentrações de AIB. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 17., 2002, Belém. Os novos desafios da fruticultura brasileira: anais. Belém: SBF, 2002. 5 p. 1 CD-ROM.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Meio-Norte. |
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| 16. | | OLIVEIRA, F. das C.; SOUZA, V. A. B. de; VASCONCELOS, L. F. L.; VAL, A. D. B. do; SILVA, E. M. P. da; ANDRADE, F. N. Métodos de enxertia na sobrevivência e desenvolvimento de mudas de três genótipos de chichá. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 18., 2004, Florianópolis. Anais... Florianópolis: CBF, 2004. 4 p. 1 CD-ROM.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Embrapa Meio-Norte. |
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| 17. | | SOUSA, H. U. de; SOUZA, V. A. B. de; VASCONCELOS, L. F. L.; VAL, A. D. B. do; ANDRADE, F. N.; SILVA, E. M. P. da. Sobrevivência e desenvolvimento de mudas enxertadas de genótipos de bacurizeiro. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 18., 2004, Florianópolis. Anais... Florianópolis: CBF, 2004. 4 p. 1 CD-ROM.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Embrapa Meio-Norte. |
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| 18. | | SOUZA, V. A. B. de; VASCONCELOS, L. F. L.; ANDRADE, F. N.; SILVA, E. M. P. da; VAL, A. D. B. do. Yielding performance of fourteen 'Rosa' mango genotypes in Teresina, Piauí, Brazil. In: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE INTERAMERICANA DE HORTICULTURA TROPICAL, 49., 2003, Fortaleza. Programa e resumos...Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2003. p. 64 (Embrapa Agroindústria Tropical. Documentos, 67).| Biblioteca(s): Embrapa Meio-Norte. |
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| 19. | | SOUZA, V. A. B. de; VASCONCELOS, L. F. L.; SILVA, E. M. P. da; ANDRADE, F. N.; VAL, A. D. B. do. Yielding performance of seventeen mango cultivars in Teresina, Piauí, Brazil. In: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE INTERAMERICANA DE HORTICULTURA TROPICAL, 49., 2003, Fortaleza. Programa e resumos...Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2003. p. 64 (Embrapa Agroindústria Tropical. Documentos, 67).| Biblioteca(s): Embrapa Meio-Norte. |
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