Data/hora: 20/06/2024 03:23:54

Biblioteca(s): 	Embrapa Pecuária Sudeste.	
Data corrente: 	09/10/2019	
Data da última atualização: 	06/12/2019	
Autoria: 	ROSSI, L. A. O.; DORM, B. C.; BERNARDES FILHO, R.; NASSU, R. T.; COLNAGO, L. A.; FORATO, L. A.	
Afiliação: 	Luis Artur de Oliveira Rossi, USP; Bruna Carolina Dorm, UFSCar; RUBENS BERNARDES FILHO, CNPDIA; RENATA TIEKO NASSU, CPPSE; LUIZ ALBERTO COLNAGO, CNPDIA; LUCIMARA APARECIDA FORATO, CNPDIA.	
Título: 	Análise de presunto cru, revestidos com coberturas comestíveis, por colorimetria e RMN em baixo campo.	
Ano de publicação: 	2019	
Fonte/Imprenta: 	In: JORNADA CIENTÍFICA DA EMBRAPA SÃO CARLOS, 11., 2019, São Carlos, SP. Anais... São Carlos: Embrapa Pecuária Sudeste: Embrapa Instrumentação, 2019.	
Páginas: 	p.53.	
Série: 	(Embrapa Pecuária Sudeste. Documentos, 134).	
ISSN: 	1980-6841	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Editores técnicos: Alexandre Berndt, Ana Rita de Araujo Nogueira, Lea Chapaval, Marcelo Mattos Cavallari, Manuel Antonio Chagas Jacinto.	
Conteúdo: 	O presunto é embutido rico em proteínas, gorduras e água que o torna altamente perecível devido crescimento de microorganismos e a processos oxidativos da gordura que levam à rancidez.	
Palavras-Chave: 	Presunto cru; Revestimentos comestíveis; Zeínas.	
Thesagro: 	Carne; Ovino.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
Registro original: 	Embrapa Pecuária Sudeste (CPPSE)	
Exemplares: 	CPPSE - (24869-1) - UPC - PC - DD - PROCI-2019.00076 - ROS - 2019.00084 - DIS