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Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 14/10/2005
Data da última atualização: | 20/03/2017
Autoria: | BENASSI, V. de T.; WATANABE, E.
Afiliação: | VERA DE TOLEDO BENASSI, CTAA; EDSON WATANABE, CTAA.
Título: | Manual para produção de massas frescas.
Ano de publicação: | 1997
Fonte/Imprenta: | Rio de Janeiro: EMBRAPA-CTAA, 1997.
Páginas: | 42 p.
Série: | (EMBRAPA-CTAA. Documentos, 12)
Idioma: | Português
Conteúdo: | Considerações gerais. Produção de massas frescas: matérias-primas; processamento por laminação; processamento por extrusão; massas frescas recheadas; massa para pastel. Princípios de conservação dos alimentos: aspectos microbiológicos gerais; conservação das massas frescas; Acondicionamento: materiais para embalagem; ambiente interno da embalagem. Armazenamento. Distribuição. Orientações gerais: construção civil; higiene e limpeza; legalização e comércio de produtos.
Palavras-Chave: | Massa fresca.
Thesagro: | Massa; Processamento.
Categoria do assunto: | X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/157845/1/DOC-12-CTAA.pdf
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (7727-1) - UMT - FL - PP - DOC 0012 -  - 2005.00064 - DIS