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Biblioteca(s): 	Embrapa Soja.	
Data corrente: 	29/06/2006	
Data da última atualização: 	19/03/2008	
Autoria: 	GÓES-FAVONI, S. P.; CARRÃO-PANIZZI, M. C.; BELÉIA, A. D. P.	
Título: 	Efeito de diferentes condições de hidratação na formação de isoflavonas agliconas em grãos de soja.	
Ano de publicação: 	2006	
Fonte/Imprenta: 	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE SOJA, 4., 2006, Londrina. Resumos... Londrina: Embrapa Soja, 2006.	
Páginas: 	p. 54-55.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Organizado por Odilon Ferreira Saraiva, Simone Ery Grosskopf.	
Conteúdo: 	No Brasil a procura por alimentos derivados de soja tem aumentado em função dos benefícios à saúde atribuídos ao consumo desta leguminosa. Dentre as substâncias funcionais da soja destacam-se as isoflavonas, um grupo de doze isômeros formados pelas agliconas daidzeína, gliciteína e genisteína e seus conjugados. As agliconas têm sido descritas como as responsáveis por diversas atividades biológicas como redução do colesterol sérico, atividades anticarcinogênicas e diminuição dos sintomas indesejáveis da menopausa. Considerando que as agliconas correspondem em média de 1 a 3% do total de isoflavonas, e levando-se em conta que estas podem ser formadas a partir da hidrólise de seus conjugados, estudos recentes tem descrito o tratamento hidrotérmico como eficaz no aumento de agliconas pela ação de enzimas b-glicosidases endógenas da soja. O objetivo deste trabalho foi avaliar as transformações ocorridas nas isoflavonas durante o tratamento hidrotérmico a 500C por 12 horas com volumes de água diferentes. Grãos de soja descascados da cultivar BRS 213 foram submetidos a hidratação, moídos, desengordurados e avaliados quanto ao teor e distribuição de isoflavonas por CLAE. Na farinha tratada com volume de água reduzido o teor de isoflavonas totais passou de 87,5 para 75,1 mg/100g, enquanto na farinha tratada com volume de água maior estes valores passaram de 67,2 para 50,3 mg/100g evidenciando a saída de isoflavonas para a água de hidratação. Os b-glicosídeos diminuíram durante a hidratação devido a ação da enzima b-glicosidase convertendo-os em agliconas. No tratamento com volume de água maior a redução dos b-glicosídeos foi mais acentuada em função de sua lixiviação para a água. Após normalização das diferenças de pesos moleculares das formas conjugadas de isoflavonas, observou-se uma transformação não estequiométrica das formas malonil e b-glicosídeos em agliconas, provavelmente devido à lixiviação de isoflavonas para a água de hidratação. O teor de agliconas passou de 1,4% do total de isoflavonas nos grãos não tratados para 20,0% após a hidratação com volume de água reduzido e de 6,4% para 43% nos grãos tratados com volume de água maior, evidenciando a eficiência da hidratação na formação de agliconas.	
Palavras-Chave: 	Isoflavona.	
Thesagro: 	Bioquímica; Grão; Nutrição Humana; Soja.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Soja (CNPSO)	
Exemplares: 	CNPSO - (26294-1) - UMT - PL - -- - RF 633.340981 - C749r -  - DIS