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Biblioteca(s): | Embrapa Arroz e Feijão; Embrapa Meio-Norte.
Data corrente: | 17/03/2009
Data da última atualização: | 31/03/2015
Autoria: | PEREIRA, J. A.; BASSINELLO, P. Z.; CUTRIM, V. dos A.; RIBEIRO, V. Q.
Afiliação: | José Almeida Pereira, Embrapa Meio-Norte; Priscila Zaczuk Bassinello, Embrapa Arroz e Feijão; Veridiano dos Anjos Cutrim, Embrapa Arroz e Feijão; Valdenir Queiroz Ribeiro, Embrapa Meio-Norte.
Título: | Comparação entre características agronômicas, culinárias e nutricionais em variedades de arroz branco e vermelho.
Ano de publicação: | 2009
Fonte/Imprenta: | Caatinga, Mossoró, v. 22, n. 1, p. 243-248, jan./mar. 2009.
Idioma: | Português
Conteúdo: | O arroz vermelho é cultivado por pequenos agricultores do Brasil, principalmente nos estados da Paraíba, Rio Grande do Norte e Pernambuco, em função de suas características diferenciadas em relação ao arroz branco, como sabor, textura e suposto valor nutricional. As variedades atualmente em uso foram selecionadas pelos próprios agricultores e, em geral, apresentam arquitetura de planta tradicional e baixa produtividade de grãos. O trabalho teve como objetivo comparar as principais características agronômicas, culinárias e nutricionais entre variedades de arroz branco e de arroz vermelho. A pesquisa de campo foi realizada na Embrapa Meio-Norte, em Teresina, no Piauí, e as análises de laboratório, na Embrapa Arroz e Feijão, em Santo Antônio de Goiás, no estado de Goiás. Foram avaliadas onze variedades de arroz branco e quatro de arroz vermelho, com ênfase em produtividade de grãos, teor de amilose, tempo de cocção e concentrações de ferro e zinco nas formas de consumo do arroz polido e integral. As variedades de arroz branco foram mais produtivas, apresentaram maiores teores de amilose e demandaram menos tempo para cozimento do que as variedades de arroz vermelho, todavia o arroz vermelho sobressaiu, na forma de grão polido, quanto aos teores dos micronutrientes ferro e zinco.
Palavras-Chave: | Teor de amilose.
Thesagro: | Amilose; Arroz; Arroz integral; Arroz polido; Características agronômicas; Cocção; Culinária; Microelemento; Oryza Sativa; Produtividade; Variedade.
Thesaurus Nal: | Rice.

Categoria do assunto:

F Plantas e Produtos de Origem Vegetal
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia

URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/33406/1/CAATINGAPZB.pdf
Registro original: | Embrapa Meio-Norte (CPAMN)

Exemplares:

CNPAF - (28046-1) - UPC - AP - DD - 2009 -  - 2009 - DIS
CPAMN - (23985-1) - UPC - AP - PP - S 36/10 -  - 2010.00036 - DIS