Data/hora: 21/06/2024 07:45:23

Biblioteca(s): | Embrapa Arroz e Feijão.
Data corrente: | 19/08/2022
Data da última atualização: | 04/10/2022
Autoria: | SILVA, M. A.; CARVALHO, R. N.; BASSINELLO, P. Z.
Afiliação: | MARÍLIA ARAÚJO SILVA, OVG; ROSANGELA NUNES CARVALHO, CNPAF; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF.
Título: | Proposição de escalas de classificação da textura de arroz cozido para treinamento de painel sensorial.
Ano de publicação: | 2022
Fonte/Imprenta: | Santo Antônio de Goiás: Embrapa Arroz e Feijão, 2022.
Páginas: | 19 p.
Série: | (Embrapa Arroz e Feijão. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 61).
ISSN: | 1678-9601
Idioma: | Português
Conteúdo: | O trabalho objetivou ajustar escalas de classificação de textura de arroz cozido e treinar um painel de provadores nas novas escalas propostas para a rotina laboratorial. Os ajustes se basearam na redução dos escores de pegajosidade e dureza para cinco pontos e na definição das amostras de referência. Esses atributos foram previamente definidos por melhoristas de arroz, cientistas e engenheiros de alimentos. O treinamento ocorreu em etapas com gradiente de dificuldade na forma de apresentação e avaliação de cada padrão dos pontos das escalas.
Palavras-Chave: | Avaliação sensorial; Provadores.
Thesagro: | Análise Organoléptica; Arroz; Culinária; Oryza Sativa; Qualidade; Textura de Alimento; Treinamento.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1145577/1/36468.pdf
Registro original: | Embrapa Arroz e Feijão (CNPAF)
Exemplares: | CNPAF - (36468-1) - UMT - FL - DD - BPD 61 - CNPAF - 2022.bpd61 - DIS