Data/hora: 23/06/2024 07:12:28

Biblioteca(s): | Embrapa Arroz e Feijão.
Data corrente: | 11/02/2016
Data da última atualização: | 11/02/2016
Autoria: | CARVALHO, R. N.; BASSINELLO, P. Z.; KOAKUZU, S. N.; ARAÚJO, E. J. de; TEIXEIRA, M. C.
Afiliação: | ROSANGELA NUNES CARVALHO, CNPAF; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; SELMA NAKAMOTO KOAKUZU, CNPAF; EDMAR JOSE DE ARAUJO, CNPAF; MAURO CESAR TEIXEIRA, CNPAF.
Título: | Procedimento de determinação da dureza e pegajosidade de arroz polido cozido em texturômetro.
Ano de publicação: | 2015
Fonte/Imprenta: | Santo Antônio de Goiás: Embrapa Arroz e Feijão, 2015.
Páginas: | 4 p.
Série: | (Embrapa Arroz e Feijão. Comunicado técnico, 227).
ISSN: | 1678-961X
Idioma: | Português
Conteúdo: | O objetivo é ajustar e estabelecer um procedimento laboratorial para determinação em texturômetro dos parâmetros de dureza e pegajosidade de amostras de arroz branco cozido.
Palavras-Chave: | Dureza de arroz branco; Pegajosidade de arroz branco; Teste sensorial; Texturômetro.
Thesagro: | Arroz polido; Cocção; Propriedade organoleptica; Textura.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/138723/1/Com-Tec-227.pdf
Registro original: | Embrapa Arroz e Feijão (CNPAF)
Exemplares: | CNPAF - (33908-1) - UMT - FL - DD - CT 227 - CNPAF - 2015.ct227 - DIS