Data/hora: 21/06/2024 07:42:08

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 05/12/2018
Data da última atualização: | 17/08/2023
Autoria: | MATTA, V. M. da; BARBOSA, I. de C.; RIBEIRO, L. O.; SILVA, L. F. M. da; OLIVEIRA, A. H.; GOMES, F. dos S.; DUTRA, A. de S.
Afiliação: | VIRGINIA MARTINS DA MATTA, CTAA; Isadora de Carvalho Costa Barbosa, UFRRJ; Leilson Oliveira Ribeiro, UFRJ; LUIZ FERNANDO MENEZES DA SILVA, CTAA; AGNELLI HOLANDA OLIVEIRA, CTAA; FLAVIA DOS SANTOS GOMES, CTAA; ANDRE DE SOUZA DUTRA, CTAA.
Título: | Concentração de Antocianinas da Água Residual do Processamento do Fruto da Juçara.
Ano de publicação: | 2018
Fonte/Imprenta: | Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2018.
Páginas: | 5 p.
Série: | (Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado técnico, 228).
ISSN: | 0103 5231
Idioma: | Português
Conteúdo: | O processamento dos frutos da juçara (Euterpe edulis) para obtenção de polpa congelada segue as etapas usuais do processamento de polpas de frutas, acrescido de uma etapa de amolecimento dos frutos, pois, em função do fruto ser duro e possuir uma pequena quantidade de polpa, o amolecimento é fundamental para facilitar a sua extração. O processo é, em geral, conduzido em batelada, e a extração é realizada em despolpadores verticais, também denominados de batedores
Palavras-Chave: | Juçara; Osmose inversa.
Thesagro: | Água; Antocianina; Extração; Osmose; Polpa; Processamento; Resíduo; Tecnologia de Alimento.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/201826/1/CT-228-7.pdf
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (14294-1) - UMT - FL - DD -  -  -  - DIS