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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Semiárido. |
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Data corrente: |
10/12/2019 |
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Data da última atualização: |
19/12/2019 |
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Tipo da produção científica: |
Orientação de Tese de Pós-Graduação |
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Autoria: |
BARBARA, J. A. |
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Afiliação: |
JANAINA AITH BARBARA. |
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Título: |
Avaliação da influência da maturação e da maceração sobre o perfil fenólico e volátil do vinho tinto Syrah do Vale do São Francisco através do emprego de técnicas cromatográficas. |
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Ano de publicação: |
2019 |
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Fonte/Imprenta: |
2019. |
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Páginas: |
161 f. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Tese (Doutorado em Química) - Instituto de Química, Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre. Orientada por Claudia Alcaraz Zini, coorientada por Aline Camarão Biasoto Marques, Embrapa Semiárido. |
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Conteúdo: |
O Vale do São Francisco, localizado no nordeste do Brasil, apresenta condições ambientais adequadaspara produzir vinhosfinosde uvasVitis vinifera. Aprodução de vinhosnesta região é recente, classificadacomo tropical semiárida epor esta razão, as investigações sobre as práticas vinícolas para esta região são de extrema importância. Os compostos fenólicos são responsáveis por importantes propriedades sensoriais dos vinhos tintos, incluindo cor, adstringência e estabilidade. Enquanto os compostos voláteis são responsáveis pelas características sensoriaisde sabor e aromada bebida, que estão intimamente relacionadascom a aceitação dosvinhospelos consumidores. A escolha da data de colheita é um parâmetro crítico para a produção de vinhos tintos de qualidade, assim como o período deduração damaceração durante a etapa de vinificação. Neste contexto, o objetivo deste estudo foi identificar o perfil físico-químico, decompostos fenólicos e voláteis dos vinhosde uvas colhidasem diferentesestádiosde maturaçãoeavaliar a influência do tempo de duraçãodamaceração durante a elaboração dessas bebidas. Os vinhos experimentais foram elaboradosa partir deuvas colhidas em três diferentes estádios de maturação. São eles, T1 (113 DAP-19ºBrix),(DAP: dias após poda), T2 (120 DAP -21°Brix), eT3 (127-DAP 23ºBrix)e macerados por períodos distintos (10, 20 e 30 dias). Um método de microextração em fase sólidano modo headspacejuntamentecom a cromatografia gasosa acoplada àespectrometria de massas (HS-SPME-GC-MS) foi validado para a análise de 41 voláteis. A análise de variância acoplada à inspeção de pesosestatisticamente significativos (ANOVA-PCA) foi importantepara elucidaros efeitos damaturaçãoda uvaedotempo damaceração na composição do vinho. Vinhos de uvas mais maduras (21-23°Brix) destacaram-se em relação à intensidade de cor, compostos fenólicos totais e apresentaram altos níveis de antocianinasmonoméricas, flavonóis, procianidina A2 e linalol (nota ?floral?). Trinta dias de maceração foram associados a níveis maiselevados de alguns flavanóis, ácido gálico, alguns ésteres e álcoois, do terpeno (E)-nerolidol, enquanto o ácido nonanóico (odor?desagradável?) reduziu sua concentração com maceraçãoprolongada.A influência no perfil volátil e potencial odoríferodasdiferentes combinações entre ograu de maturação da uva Syrah etempode maceraçãofoi também avaliada através da combinação de técnicas cromatográficas (GC×GC/TOFMS, GC-O-OSME, GC-FID e GC/MS). As análisesde GC×GC/TOFMS resultaram em 145 compostos identificados. Dentre eles, 29 compostos foram indicados pela razão de Fisher como os mais importantes para a diferenciação dosvinhos, sendo por isso, utilizados em uma análise de componentes principais(PCA). Eles permitiram a discriminação dos vinhos Syrah feitos com uvas maceradas por um período mais curto (10 dias) xixdos demais vinhos, devido aos níveis mais elevados de compostos voláteis. A avaliação destes vinhos através da olfatometriaaliada as análises porGC-FID e GC/MS resultou na designação de 19°Brix como o grau de maturação mais adequado para obter um maior número de voláteis commaior intensidade e persistênciade notas odoríferas positivas. Além disso, a GC×GC/TOFMS permitiu resolver coeluições envolvendo compostos importantes para diferenciar os vinhos de acordo com o perfil volátil e odorífero. MenosO Vale do São Francisco, localizado no nordeste do Brasil, apresenta condições ambientais adequadaspara produzir vinhosfinosde uvasVitis vinifera. Aprodução de vinhosnesta região é recente, classificadacomo tropical semiárida epor esta razão, as investigações sobre as práticas vinícolas para esta região são de extrema importância. Os compostos fenólicos são responsáveis por importantes propriedades sensoriais dos vinhos tintos, incluindo cor, adstringência e estabilidade. Enquanto os compostos voláteis são responsáveis pelas características sensoriaisde sabor e aromada bebida, que estão intimamente relacionadascom a aceitação dosvinhospelos consumidores. A escolha da data de colheita é um parâmetro crítico para a produção de vinhos tintos de qualidade, assim como o período deduração damaceração durante a etapa de vinificação. Neste contexto, o objetivo deste estudo foi identificar o perfil físico-químico, decompostos fenólicos e voláteis dos vinhosde uvas colhidasem diferentesestádiosde maturaçãoeavaliar a influência do tempo de duraçãodamaceração durante a elaboração dessas bebidas. Os vinhos experimentais foram elaboradosa partir deuvas colhidas em três diferentes estádios de maturação. São eles, T1 (113 DAP-19ºBrix),(DAP: dias após poda), T2 (120 DAP -21°Brix), eT3 (127-DAP 23ºBrix)e macerados por períodos distintos (10, 20 e 30 dias). Um método de microextração em fase sólidano modo headspacejuntamentecom a cromatografia gasosa acoplada àespectrometria de massas (HS-SPME... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Composto volatil; Cultivar Syrah; Uva de mesa; Vale do São Francisco; Vinho tinto; Vinho tinto brasileiro. |
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Thesagro: |
Aroma; Composto Fenólico; Uva; Vinho; Vitis Vinifera. |
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Thesaurus Nal: |
Grapes. |
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Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
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Marc: |
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520 $aO Vale do São Francisco, localizado no nordeste do Brasil, apresenta condições ambientais adequadaspara produzir vinhosfinosde uvasVitis vinifera. Aprodução de vinhosnesta região é recente, classificadacomo tropical semiárida epor esta razão, as investigações sobre as práticas vinícolas para esta região são de extrema importância. Os compostos fenólicos são responsáveis por importantes propriedades sensoriais dos vinhos tintos, incluindo cor, adstringência e estabilidade. Enquanto os compostos voláteis são responsáveis pelas características sensoriaisde sabor e aromada bebida, que estão intimamente relacionadascom a aceitação dosvinhospelos consumidores. A escolha da data de colheita é um parâmetro crítico para a produção de vinhos tintos de qualidade, assim como o período deduração damaceração durante a etapa de vinificação. Neste contexto, o objetivo deste estudo foi identificar o perfil físico-químico, decompostos fenólicos e voláteis dos vinhosde uvas colhidasem diferentesestádiosde maturaçãoeavaliar a influência do tempo de duraçãodamaceração durante a elaboração dessas bebidas. Os vinhos experimentais foram elaboradosa partir deuvas colhidas em três diferentes estádios de maturação. São eles, T1 (113 DAP-19ºBrix),(DAP: dias após poda), T2 (120 DAP -21°Brix), eT3 (127-DAP 23ºBrix)e macerados por períodos distintos (10, 20 e 30 dias). Um método de microextração em fase sólidano modo headspacejuntamentecom a cromatografia gasosa acoplada àespectrometria de massas (HS-SPME-GC-MS) foi validado para a análise de 41 voláteis. A análise de variância acoplada à inspeção de pesosestatisticamente significativos (ANOVA-PCA) foi importantepara elucidaros efeitos damaturaçãoda uvaedotempo damaceração na composição do vinho. Vinhos de uvas mais maduras (21-23°Brix) destacaram-se em relação à intensidade de cor, compostos fenólicos totais e apresentaram altos níveis de antocianinasmonoméricas, flavonóis, procianidina A2 e linalol (nota ?floral?). Trinta dias de maceração foram associados a níveis maiselevados de alguns flavanóis, ácido gálico, alguns ésteres e álcoois, do terpeno (E)-nerolidol, enquanto o ácido nonanóico (odor?desagradável?) reduziu sua concentração com maceraçãoprolongada.A influência no perfil volátil e potencial odoríferodasdiferentes combinações entre ograu de maturação da uva Syrah etempode maceraçãofoi também avaliada através da combinação de técnicas cromatográficas (GC×GC/TOFMS, GC-O-OSME, GC-FID e GC/MS). As análisesde GC×GC/TOFMS resultaram em 145 compostos identificados. Dentre eles, 29 compostos foram indicados pela razão de Fisher como os mais importantes para a diferenciação dosvinhos, sendo por isso, utilizados em uma análise de componentes principais(PCA). Eles permitiram a discriminação dos vinhos Syrah feitos com uvas maceradas por um período mais curto (10 dias) xixdos demais vinhos, devido aos níveis mais elevados de compostos voláteis. A avaliação destes vinhos através da olfatometriaaliada as análises porGC-FID e GC/MS resultou na designação de 19°Brix como o grau de maturação mais adequado para obter um maior número de voláteis commaior intensidade e persistênciade notas odoríferas positivas. Além disso, a GC×GC/TOFMS permitiu resolver coeluições envolvendo compostos importantes para diferenciar os vinhos de acordo com o perfil volátil e odorífero.
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Registro original: |
Embrapa Semiárido (CPATSA) |
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Biblioteca |
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| Registros recuperados : 10 | |
| 3. |  | WELKE, J. E.; BARBARÁ, J. A.; ZANUS, M. C.; LAZZAROTTO, M.; ZINI, C. A. Determination of the possible contribution to aroma using odor activity values of volatile compounds of wines analyzed by comprehensive two dimensional gas chromatography. In: CONGRESSO LATINOAMERICANO DE CROMATOGRAFIA Y TÉCNICAS AFINES, 15.; CONGRESSO COLOMBIANO DE CROMATOGRAFIA, 7., 2014, Cartagena de Indias, Colombia. Presentaciones en poster: alimientos y bebidas. Bogotá: Sociedad Colombiana de Ciencias Químicas, 2014. p. 205| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Florestas; Embrapa Uva e Vinho. |
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| 4. | | LAGO, L.; NICOLLI, K. P.; BARBARÁ, J. A.; BIASOTO, A. C. T.; ZINI, C. A.; WELKE, J. E. Evaluation of toxic compounds produced during the elaboration of Syrah wines. In: CONGRESSO LATINO-AMERICANO DE VITICULTURA E ENOLOGIA, 15.; CONGRESSO BRASILEIRO DE VITICULTURA E ENOLOGIA, 13., 2015, Bento Gonçalves. Resumos... Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho: Associação Brasileira de Enologia, 2015. 1 Pen drive.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| 5. | | BARBARÁ, J. A.; NICOLLI, K. P.; BIASOTO, A. C. T.; SILVA E. A. S.; CORREA, L. C.; ZINI, C. A. Phenolic content, physical-chemical composition and antioxidant activity of Syrah wines elaborated in São Francisco Valley during ripening. In: WORLD VINE AND WINE CONGRESS, 39.; GENERAL ASSEMBLY OF THE OIV, 14., 2016, Bento Gonçalves. Vitiviniculture: technological advances to market challenges: abstracts. Bento Gonçalves: International Organisation of Vine and Wine, 2016. 1 Pen drive.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
| |
| 7. | | LAGO, L.; NICOLLI, K. P.; BARBARÁ, J. A.; BIASOTO, A. C. T.; ZINI, C. A.; WELKE, J. E. Simultaneous determination of toxic compounds produced during fermentation of wine. In: CONGRESSO LATINO-AMERICANO DE VITICULTURA E ENOLOGIA, 15.; CONGRESSO BRASILEIRO DE VITICULTURA E ENOLOGIA, 13., 2015, Bento Gonçalves. Resumos... Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho: Associação Brasileira de Enologia, 2015. 1 Pen drive.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| 8. | | WELKE, J. E.; HERNANDES, K. C.; NICOLLI, K. P.; BARBARÁ, J. A.; BIASOTO, A. C. T.; ZINI, C. A. Role of gas chromatography and olfactometry to understand the wine aroma: Achievements denoted by multidimensional analysis. Journal of Separation Science, v. 44, n. 1, p. 135-168, 2021.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
|  |
| 9. | | BARBARÁ, J. A.; BIASOTO, A. C. T.; NICOLLI, K. P.; QUEIROZ, L. B.; SILVA, E. A. S.; CORREA, L. C.; WELKE, J. E.; ZINI, C. A. Evaluating the typicality of the aroma of Syrah tropical wines from the Sub-middle São Francisco Valley employing gas chromatography coupled to olfactometry detection (GC-O). In: CONGRESSO LATINO-AMERICANO DE VITICULTURA E ENOLOGIA, 15.; CONGRESSO BRASILEIRO DE VITICULTURA E ENOLOGIA, 13., 2015, Bento Gonçalves. Resumos... Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho: Associação Brasileira de Enologia, 2015. 1 Pen drive.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| 10. | | BARBARA, J. A.; SILVA, E. A. S.; BIASOTO, A. C. T.; GOMES, A. A.; CORREA, L. C.; LEAO, P. C. de S.; ZINI, C. A. Maturation and maceration effects on tropical red wines assessed by chromatography and analysis of variance: principal component analysis. Journal of the Brazilian Chemical Society, v. 30, n. 7, p. 1357-1377, 2019.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 2 |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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