Data/hora: 21/06/2024 12:40:48

Biblioteca(s): 	Embrapa Agrossilvipastoril.	
Data corrente: 	28/12/2012	
Data da última atualização: 	28/12/2012	
Autoria: 	VASCONCELLOS, D. de S. L.; CORRÊA, P. C.; AFONSO JUNIOR, P. C.; BAPTESTINI, F. M.; CAMPOS, S. de C.	
Afiliação: 	DAVI DE SOUSA LIMA VASCONCELLOS, DEA-UFV; PAULO CÉSAR CORRÊA, DEA-UFV; PAULO CESAR AFONSO JUNIOR, SAPC; FERNANDA MACHADO BAPTESTINI, DEA-UFV; SILVIA DE CARVALHO CAMPOS, CPAMT.	
Título: 	Utilização do índice de amarelecimento como fator qualitativo em grãos de café armazenados.	
Ano de publicação: 	2011	
Fonte/Imprenta: 	In: SIMPÓSIO DE PESQUISA DOS CAFÉS DO BRASIL, 7., 2011, Araxá. Anais...	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O aumento do consumo de café vem sendo perseguido por vários países, sendo a oferta de um produto de maior qualidade uma provável solução a este quadro. Como a qualidade do café é o parâmetro que mais afeta o seu valor econômico, torna-se de grande importância o desenvolvimento de métodos práticos e rápidos para avaliação qualitativa. Desta maneira, objetivou-se com este trabalho monitorar o comportamento do Índice de Amarelecimento (YI) de grãos de café (Coffea arabica L.), através de análises colorimétricas, ao longo do armazenamento, para avaliar a possível utilização deste índice como parâmetro de qualidade do produto. Foram obtidos frutos e grãos de café de três diferentes métodos de preparo, sendo estes secos a duas diferentes temperaturas do ar de secagem. Após seco, o produto foi armazenado em ambiente não-controlado, e as análises colorimétricas foram realizadas a cada quatro meses de armazenamento, juntamente com análise sensorial da bebida. Através da análise do Índice de Amarelecimento juntamente com o comportamento da coordenada L do sistema Hunter de cor e com os resultados de análise de bebida, observou-se uma relação significativa entre o aumento de YI e a perda de qualidade do produto. Logo, a utilização do Índice de Amarelecimento (YI) para análise da qualidade de grãos de café armazenados pode ser uma alternativa viável, sendo necessários estudos mais aprofundados desta relação.	
Palavras-Chave: 	Armazenagem; Índice de amarelecimento.	
Thesagro: 	Café; Cor; Qualidade.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Agrossilvipastoril (CPAMT)	
Exemplares: 	CPAMT - (69-1) - UPC - PC - DD -  -  -  - DIS