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Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 22/03/1994
Data da última atualização: | 22/03/1994
Autoria: | BALDINI, V. L. S.; IADEROZA, M.; FERREIRA, E. A. H.; SALES, A. M.; DRAETTA, I. DOS S.; GIACOMELLI, E. J.
Afiliação: | Pesquisador do IAC.
Título: | Ocorrencia da bromelina em especies e cultivares de abacaxizeiro
Ano de publicação: | 1993
Fonte/Imprenta: | Coletanea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, v.23, n.1, p.44-55jan/jun. 1993.
ISSN: | 0100-350X
Idioma: | Português
Conteúdo: | Neste trabalho procurou-se caracterizar cultivares de abacaxizeiro pertencentes a colecao do Instituto Agronomico de Campinas (IAC) - Sao Paulo, quanto ao teor de bromelina, devido a sua importancia para a industria de alimentos e ao pouco conhecimento acerca de sua atividade nasespecies e cultivares de abacaxizeiro. Foram selecionadas 16 amostras de diferentes cultivares e dentre essas, a especie Ananas vermelho-do-mato (Ananas bracteatus, var. typicus) foi a que se mostrou mais promissora como fonte de bromelia, e o cultivar Roxo-de-tefe (Ananas comosus) praticamente nao apresentou atividade proteolitica, fato este ate entao nao documentado na literatura. Os valores obtidos para a atividade proteolitica variaram de 216,1 a 6617,6 unidades/100 g talo.
Palavras-Chave: | Abacaxi - especie; Abacaxi ananas vermelho-do-mato; Abacaxi roxo-de-tefe; Cultivares.
Thesagro: | Bromelina.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (2458-1) - ADD - AP - -- - 664.05 -  - 664.05 - DIS