Data/hora: 21/06/2024 00:26:49

Biblioteca(s): | Embrapa Agricultura Digital.
Data corrente: | 31/05/2001
Data da última atualização: | 01/02/2019
Autoria: | AZEREDO, H. M. C.; JARDINE, J. G.
Afiliação: | HENRIETTE M. C. AZEREDO, DTA/FEA/Unicamp; JOSE GILBERTO JARDINE, CNPM.
Título: | Desidratação osmótica de abacaxi aplicada à tecnologia de métodos combinados.
Ano de publicação: | 2000
Fonte/Imprenta: | Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 20, n. 1, p. 74-82, jan./abr. 2000.
Idioma: | Inglês
Conteúdo: | O objetivo deste trabalho foi a otimização do processo de desidratação osmótica de abacaxi, visando a obtenção de um produto com máxima perda de água e mínima incorporação de sólidos. O processo foi aplicado à Tecnologia de Métodos Combinados, em que a redução no pH e uso de conservantes, todos aplicados em baixos níveis, a fim de se obter um produto similar à fruta fresca.
Palavras-Chave: | Combined methods; Métodos combinados; Optimization; Osmotic dehydration; Otimização.
Thesagro: | Abacaxi; Desidratação Osmótica.
Thesaurus Nal: | Pineapples.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/191945/1/Desidratacao-osmotica-2000.pdf
Registro original: | Embrapa Agricultura Digital (CNPTIA)

Exemplares:

CNPTIA - (8400-1) - UPC - AP - -- -  -  - 2001.00003 - DES
CNPTIA - (8400-2) - UPC - AP - DD -  -  -  - DIS