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Biblioteca(s): | Embrapa Tabuleiros Costeiros.
Data corrente: | 15/08/1996
Data da última atualização: | 15/08/1996
Autoria: | DIAS, J. C.; AVILA, M. da G. M.
Título: | Influencia do periodo de pos-colheita do fruto no tempo de fermentacao e acidez do cacau.
Ano de publicação: | 1990
Fonte/Imprenta: | Agrotropica, Ilheus, v.2, n.3, p.145-150, set./dez. 1990.
Idioma: | Português
Notas: | Artigo.
Conteúdo: | Avaliou-se a influencia do periodo de pos-colheita do fruto no tempo de fermentacao e na acidez final do cacau (Thelbroma cacao L.), medindo-se tambem os teores de acucares da polpa dutante o processo. As sementes estraidas de frutos, com 1 a 5 dias de pos-colheita, foram fermentadas por 7 dias, coletando-se, durante este periodo, amostras para determinacao de acucares, acidez e pigmentos. Os acucares totais da polpa, no curso da fermentacao, cairam para valores entre 79,14 e 87,81% do teor original. O indice de pigmentos nos diferentes tratamentos mostra uma fermentacao eceitaveo do cacau do sexto dia em diante. A acidez livre total do produto, nos ultimos 3 dias do processo, situou-se na faixa de 14,16 a 16,97 meq de NaOH por 100 g de cotiledones, nao tendo  havido, entretanto, diferenca estatistica entre os tratamentos.
Palavras-Chave: | Pos colheita; Postharvest storage.
Thesagro: | Acidez; Fermentação; Theobroma Cacao.
Thesaurus Nal: | acidity.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Tabuleiros Costeiros (CPATC)
Exemplares: | CPATC - (1065-1) - ADD - AP - -- - AP630.5 -  -  - DIS