Data/hora: 17/06/2024 12:04:08

Biblioteca(s): | Embrapa Tabuleiros Costeiros.
Data corrente: | 16/08/1996
Data da última atualização: | 16/08/1996
Autoria: | DIAS, J. C.; AVILA, M. da G. M.
Título: | Influencia do sistema de secagem na acidez das amendoas de cacau (Theobroma cacao L.).
Ano de publicação: | 1993
Fonte/Imprenta: | Agrotropica, Ilheus, v.5, n.1, p.19-24, jan./abr. 1993.
Idioma: | Português
Notas: | Artigo.
Conteúdo: | Cacau fermentado por 6 dias, em caixas de madeira, foi submetido cinco sistemas de secagem: em estufa ventilada a 60 C; ao sol em barcaca, ate 40, 30 e 20% de umidade, seguido de secagem em estufa ventilada a 60C e ao sol, em barcaca. Amostras das fases inicial, intermediaria e final dos sistemas de secagem foram coletadas para determinacao dos teores de umidade e dos acidos latico, volateis e livres totais. A qualidade do produto final foi avaliada atraves da prova de corte. O cacauque apresentou menor teor de acido latico (0,62%) e acidos livres totais (30,59 meq de NaOH.100g de cotiledones) foi o obtido pela secagem ao sol, enquanto que o menor teor de acidos volateis (15,68 meq de NaOH. 100g de cotiledones) foi observado no produto secado ao sol ate 20% de umidade, seguido de secagem complementar em estufa a 60C. As diferencas entre medias, com relacao aos acidos livres totais, foram significativas entre os tratamentos secagem em estufa a 60 C (35,12 meq de NaOH.100g de cotiledones) e secagem ao sol (30,59 meq de NaOH.100g de cotilidones). O produto final, proveniente dos cinco sistemas de secagem, ffoi classificado com o Tipo I - Amazonia (Superior) para exportacao.
Thesagro: | Acidez; Secagem; Theobroma Cacao.
Thesaurus Nal: | acidity; drying.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Tabuleiros Costeiros (CPATC)
Exemplares: | CPATC - (1123-1) - ADD - AP - -- - AP630.5 -  -  - DIS