Data/hora: 24/06/2024 12:51:42

Biblioteca(s): 	Embrapa Tabuleiros Costeiros.	
Data corrente: 	16/08/1996	
Data da última atualização: 	16/08/1996	
Autoria: 	DIAS, J. C.; AVILA, M. da G. M.	
Título: 	Influencia do periodo de pos-colheita do fruto, sistema de revolvimento da massa e tempo de permentacao sobre a acidez do cacau.	
Ano de publicação: 	1993	
Fonte/Imprenta: 	Agrotropica, Ilheus, v.5, n.2, p.25-30, mai./ago. 1993.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Cacau proveniente de frutos com 1 e 5 dias de pos-colheita foi fermentado em cauxas de madeira, por 7 dias, em maio e julho de 1991. Foram utilizados tres sistemas de revolvimento da massa; i) a cada 24 horas; ii) o prileiro com 48 joras do inicio da fermentacao e os seguites a cada 24 horas e; iii) a cada 48 horas. Amostras foram coletadas para determinacoes do indice de pigmentos e acidez dos cotiledones e paraavaliacao da quanlidade do produto final pela prova de corte. o cacauque apresentou fermentacao mais acelerada foi o proveniente de frutos com 5 dias de pos-colheita e revolvimento a cada 24 horas. Os menores teores dos acidos latico, volateis e livres no produto final foram, em media, 0,707% com 5 dias de pos-colheita do fruto, 15,58 meq na  fermentacao realizada em julho e 28,58 meq de NaOH/100g no sistema de revolvimento da massa a cada 24 horas, respectivamente.  Foram observadas significativas (Tukey a 5%) para os acidos volateis, entre epocas da fermentacao do cacau. A avaliacao do produto final atraves da prova de corte mostrou que, das amostroas coletadas, 11 foram classificadas como tipo I-Amazonia e uma como tipo II-Amazonia para exportacao.	
Thesagro: 	Acidez; Fermentação; Theobroma Cacao.	
Thesaurus Nal: 	acidity; fermentation.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Tabuleiros Costeiros (CPATC)	
Exemplares: 	CPATC - (1079-1) - ADD - AP - -- - AP630.5 -  -  - DIS