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Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 26/02/1998
Data da última atualização: | 26/02/1998
Autoria: | ASCHERI, D. P. R.
Título: | Acompanhamento do processo fermentativo atravs das caractersticas do polvilho e dos biscoitos elaborados.
Ano de publicação: | 1992
Fonte/Imprenta: | Lavras: ESAL, 1992.
Páginas: | 92p.
Idioma: | Inglês
Notas: | Tese Mestrado
Conteúdo: | Aspectos gerais da fabrica?ao do polvilho azedo. Composicao quimica. Transforma?oes fisicas e reologicas do polvilho durante o processo fermentativo. Qualidade do polvilho azedo. Processo de obten?ao e fermentacao industrial do polvilho: Lavagem e descascamento, relacao, extra?co, decantacao, fermentacao em tanque experimental, fermentacao em tanque industrial, secagem. Processo de obtencao e fermentacao do polvilho em laboratorio. avaliacao da qualidade do polvilho. Variacao do pH e acidez titulavel durante a fermentacao. Composicao quimica. Amido danificado. pode de inchamento. Indice de solubilidade. Viscosidade. Expansao e densidade dos biscoitos de polvilho.
Palavras-Chave: | Processo fermentativo.
Thesagro: | Polvilho.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (2936-1) - ADC - TS - -- - 0031 -  - 1993.00031 - DIS