Data/hora: 24/09/2024 08:50:59

Biblioteca(s): 	Embrapa Arroz e Feijão.	
Data corrente: 	17/10/2008	
Data da última atualização: 	30/07/2009	
Autoria: 	ASCHERI, D. P. R.; MICHELINI, L. J.; BOÊNO, J. A.; BASSINELLO, P. Z.	
Afiliação: 	Diego Palmiro Ramirez Ascheri, UEG, Anápolis; L. J. Michelini, Universidade Estadual de Goiás; Josianny Alves Boêno, UEG, Anápolis; Priscila Zaczuk Bassinello, CNPAF.	
Título: 	Efeito do tempo de cocção na qualidade culinária do arroz vermelho MNA CH 0501.	
Ano de publicação: 	2008	
Fonte/Imprenta: 	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE QUÍMICA, 48., 2008, Rio de Janeiro. Química na proteção ao meio ambiente e à saúde: resumos. Rio de Janeiro: Associação Brasileira de Química, 2008.	
Descrição Física: 	1 CD-ROM.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Estudou-se o efeito do tempo de cocção nas propriedades físico-químicas que caracterizam a qualidade culinária do arroz vermelho MNA CH 0501. Os tempos foram: 0, 20, 30 e 40 min. Se determinaram os teores de umidade, amido, amilose, densidade e viscosidade aparentes e as viscosidades máxima e final. A úmidade e o amido aumentaram enquanto que a amilosa diminuiu. A densidade e a viscosidade aparentes aumentaram, entretanto, as viscosidades máxima e final diminuíram. Estes resultados mostraram que em cada tempo de cocção se obtêm diferentes qualidades do arroz. Entretanto, a relação amilose x viscosidade aparente mostrou que o tempo ideal foi de 30 min, com valores dos parâmetros estudados de 68,7%, 86,3%, 10,9%, 1,5838 g/mL, 44,18cP, 1344,26cP e 2819,67 cP, respectivamente.	
Thesagro: 	Arroz; Arroz Vermelho; Cocção; Culinária.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Arroz e Feijão (CNPAF)	
Exemplares: 	CNPAF - (27501-1) - UPC - PL - -- - 2008.045 -  - 2008.00045 - DIS