Data/hora: 03/06/2024 14:21:31

Biblioteca(s): | Embrapa Caprinos e Ovinos.
Data corrente: | 14/11/2000
Data da última atualização: | 14/11/2000
Autoria: | MADRUGA, M. S.; ARRUDA, S. G. B. de; ANDRADE, L. T.; BESERRA, F. J.
Título: | Efeito da castracao sobre parametros quimicos, fisico-quimicos e sensoriais da carne caprina de animais mesticos.
Ano de publicação: | 2000
Fonte/Imprenta: | Ciencia e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v.20, n.1, p.23-26,2000.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Foi estudado o efeito da castracao sobre a umidade, cinzas, gordura, proteina, calcio, ferro, fosforo, valores de pH, atividade de agua, aparencia, aroma caprino, aroma de carne assada, sabor, suculencia, maciez, textura e qualidade total da carne de animais mesticos. Dentre os parametros analisados, rigorosamente a castracao dos animais teve efeito significativo apenas em relacao ao calcio, cujo teor aumentou em 33%.
Palavras-Chave: | Caracteristica; Fisico-quimica.
Thesagro: | Caprino; Carne; Castração; Valor Nutritivo.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC)
Exemplares: | CNPC - (5457-1) - ADD - AP - -- -  -  - 2000.00000 - DIS