Data/hora: 31/05/2024 14:08:20

Biblioteca(s): 	Embrapa Meio-Norte.	
Data corrente: 	12/12/2019	
Data da última atualização: 	12/12/2023	
Autoria: 	BARROS, N. V. dos A.; ABREU, B. B. de; ARAUJO, M. A. da M.; ROCHA, M. de M.; MOREIRA-ARAUJO, R. S. dos R.	
Afiliação: 	NARA VANESSA DOS ANJOS BARROS, UFPI; BRUNA BARBOSA DE ABREU, Bolsista de Iniciação Tecnológica do PIBIT-UFPI; MARCOS ANTÔNIO DA MOTA ARAUJO, UNICAP/UFPE; MAURISRAEL DE MOURA ROCHA, CPAMN; REGILDA SARAIVA DOS REIS MOREIRA-ARAUJO, UFPI.	
Título: 	Conteúdo de bioativos e atividade antioxidante em cultivares de feijão-caupi antes e após o cozimento.	
Ano de publicação: 	2019	
Fonte/Imprenta: 	In: CIÊNCIA e tecnologia dos alimentos - Volume 2. Belo Horizonte, MG: Poisson, 2019. Cap. 15. p. 93-96.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O presente estudo avaliou o teor de compostos bioativos e atividade antioxidante antes e após o cozimento. Foram analisadas duas cultivares melhoradas geneticamente de feijão-caupi: BRS Aracê e BRS Tumucumaque. As análises foram realizadas em triplicata nas cultivares cruas e após o cozimento a vapor em panela de pressão doméstica. Determinaram-se os compostos bioativos, como os compostos fenólicos, flavonoides, antocianinas e taninos condensados, e a atividade antioxidante.	
Palavras-Chave: 	Compostos fenólicos; Processamento térmico; Tecnologia de alimentos.	
Thesagro: 	Feijão de Corda; Nutrição; Variedade; Vigna Unguiculata.	
Categoria do assunto: 	X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia	
Registro original: 	Embrapa Meio-Norte (CPAMN)	
Exemplares: 	CPAMN - (32761-1) - UPC - PL - DD -  -  -  - DIS