Data/hora: 25/06/2024 05:50:06

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Agroindústria Tropical.
Data corrente: | 06/11/2018
Data da última atualização: | 04/01/2019
Autoria: | LIMA, J. R.; SOUZA, A. C. R. de; PINTO, C. O.; ARAUJO, I. M. da S.; BRUNO, L. M.; GOIANA, M. L; WURLITZER, N. J.; TAJRA, T. F.
Afiliação: | JANICE RIBEIRO LIMA, CTAA; ARTHUR CLAUDIO RODRIGUES DE SOUZA, CNPAT; CLAUDIA OLIVEIRA PINTO, CNPAT; IDILA MARIA DA SILVA ARAUJO, CNPAT; LAURA MARIA BRUNO, CNPAT; Mayara Lima Goiana, Universidade Federal do Ceará; NEDIO JAIR WURLITZER, CNPAT; Thiago Frois Tajra, Universidade Federal do Ceará.
Título: | Estabilidade durante armazenamento em temperatura ambiente de extrato hidrossolúvel de amêndoa de castanha-de-caju.
Ano de publicação: | 2018
Fonte/Imprenta: | Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2018.
Páginas: | 15 p.
Série: | (Embrapa Agroindústria Tropical. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 175).
Idioma: | Português
Conteúdo: | Bebidas à base de vegetais em substituição ao leite de origem animal são consumidas tanto devido à preferência quanto à necessidade do consumidor (intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite). A Embrapa desenvolveu um processo para obtenção de extrato hidrossolúvelde amêndoa de castanha-de-caju (ACC) em que a amêndoa é triturada com água na proporção de 1:10 (m/m) com açúcar adicionado a 3%, seguido de tratamento térmico a 140 ºC por quatro segundos. O objetivo deste trabalho foi avaliar a estabilidade durante armazenamento em temperatura ambiente (~28 ºC) por 160 dias do extrato desenvolvido. Inicialmente foi determinada a composição centesimal do extrato, sendo a estabilidade acompanhada por análises de pH, cor, aceitação sensorial, intenção de compra e avaliações microbiológicas.
Palavras-Chave: | Leite de amêndoa; Substituto lácteo.
Thesagro: | Castanha de Caju.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/189762/1/BPD18024.pdf
Registro original: | Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT)

Exemplares:

CNPAT - (15745-1) - UMT - FL - DD -  -  - 2018.0256 - DIS
CTAA - (14410-1) - UPA - FL - DD -  -  -  - DIS