Data/hora: 03/06/2024 18:17:30

Biblioteca(s): | Embrapa Meio-Norte.
Data corrente: | 27/06/2017
Data da última atualização: | 18/05/2022
Autoria: | CAVALCANTE, R. B. M.; ARAÚJO, M. A. da M.; ROCHA, M. de M.; MOREIRA-ARAÚJO, R. S. dos R.
Afiliação: | RODRIGO BARBOSA MONTEIRO CAVALCANTE, UFPI; MARCOS ANTÔNIO DA MOTA ARAÚJO, Fundação Municipal de Saúde, Teresina, PI, Brazil.; MAURISRAEL DE MOURA ROCHA, CPAMN; REGILDA SARAIVA DOS REIS MOREIRA-ARAÚJO, UFPI.
Título: | Effect of thermal processing on chemical compositions, bioactive compounds, and antioxidant activities of cowpea cultivars.
Título original: | Efeito do processamento térmico na composição química, compostos bioativos e atividade antioxidante de cultivares de feijão-caupi.
Ano de publicação: | 2017
Fonte/Imprenta: | Revista Caatinga, Mossoró, v. 30, n. 4, p. 1050-1058, out./dez. 2017.
Idioma: | Inglês
Conteúdo: | This study aimed to determine the effect of cooking on the centesimal compositions, the content of bioactive compounds, and antioxidant activities in beans of the cowpea cultivars. The beans were cooked without soaking (1:5 w/v) in a pressure cooker for 780 seconds...
Palavras-Chave: | Alimentos funcionais; Antioxidantes.
Thesagro: | Cocção; Vigna Unguiculata.
Categoria do assunto: | X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/161099/1/EFFECT-THERMAL-PROCESSING.pdf
Registro original: | Embrapa Meio-Norte (CPAMN)
Exemplares: | CPAMN - (31675-1) - UPC - AP - DD -  -  -  - DIS