Data/hora: 24/06/2024 14:58:16

Biblioteca(s): | Embrapa Semiárido.
Data corrente: | 23/08/2005
Data da última atualização: | 08/03/2023
Autoria: | ARAÚJO, J. de L.
Título: | Determinação das propriedades termofísicas da polpa do cupuaçu (Theobroma grandiflorum schum).
Ano de publicação: | 2001
Fonte/Imprenta: | 2001.
Páginas: | 85f.
Idioma: | Português
Notas: | Dissertação (Mestrado em Processamento e Armazenamento de Produtos Agrícolas) - Universidade Federal da Paraíba, centro de Ciências Agrárias, Campina Grande.

Conteúdo:

Este trabalho teve o objetivo de caracterizar a polpa do cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum.), levando em consideração as propriedades químicas e de transferência de calor, aspectos importantes para os processos de resfriamento, congelamento e estocagem a baixas temperaturas. As determinações dessas propriedades foram realizadas em amostras de polpa integral, 9 0Brix e peneirada, produzidas em laboratório. A caracterização destas polpas foi feita através da determinação do pH, acidez total, umidade, cinzas, teor de sólidos solúveis e insolúveis e açúcares totais e redutores. Através do método picnometrico, foram determinadas as densidades das amostras de polpa nas temperaturas de 100C, 200C, 30°C, 40°C c 500C. A difusividade térmica foi determinada utilizando-se o método de DICKERSON 
(1965). A determinação do calor especifico foi feita através de um calorímetro de 
mistura. Foram utilizados modelos teóricos para o cálculo da densidade, da difusividade 
térmica, do calor especifico e da condutividade térmica. Os valores obtidos através dos  
modelos foram comparados aos valores obtidos experimentalmente

Palavras-Chave: | Termofísica.
Thesagro: | Cupuaçu; Polpa; Temperatura.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Semiárido (CPATSA)
Exemplares: | CPATSA - (31766-1) - ADD - TS - PP - 28/2001 -  - 2001.00028 - DIS