Data/hora: 06/06/2024 22:17:26

Biblioteca(s): | Embrapa Semiárido.
Data corrente: | 06/11/2008
Data da última atualização: | 27/12/2019
Autoria: | AZOUBEL, P. M.; ARAÚJO, A. J. de B.; OLIVEIRA, S. B. de.
Afiliação: | Patrícia Moreira Azoubel, CPATSA; Ana Júlia de Brito Ataújo, CEFET/Petrolina-PE; Silvana Belém de Oliveira, UPE.
Título: | Influência de hidrocolóides na firmeza de estruturado de polpa de maracujá do mato.
Ano de publicação: | 2008
Fonte/Imprenta: | In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 21.; SEMINÁRIO LATINO AMERICANO E DO CARIBE DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 15., 2008, Belo Horizonte. Ciência e inovação para o desenvolvimento sustentável. Belo Horizonte: SBCTA, 2008.
Descrição Física: | 1 CD-ROM.
Idioma: | Português
Conteúdo: | O objetivo deste trabalho foi avaliar o uso de misturas de hidrocolóides na firmeza de fruta estruturada de maracujá do mato, através de um planejamento experimental fatorial completo. O modelo matemático obtido para a firmeza apresentou regressão significativa e R2 superior a 0,85, podendo ser utilizado para predição dessa resposta. As frutas estruturadas formuladas com os menores níveis de pectina e com os maiores níveis de alginato e de gelatina apresentaram firmeza elevada.
Palavras-Chave: | Hidrocolóides; Maracujá do mato; Passiflora cincinnata Mast; Produto regional.
Thesagro: | Polpa.
Thesaurus Nal: | Pulp.
Categoria do assunto: | X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/CPATSA-2009-09/39411/1/OPB1959.pdf
Registro original: | Embrapa Semiárido (CPATSA)
Exemplares: | CPATSA - (39411-1) - UPC - AA - CD - 672 -  -  - DIS