Data/hora: 23/06/2024 21:02:57

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Data corrente: 	26/01/1994	
Data da última atualização: 	26/01/1994	
Autoria: 	ANTUNES, P. L.	
Título: 	Composicao e propriedades nutricionais das proteinas do feijao rosinha G2	
Ano de publicação: 	1979	
Fonte/Imprenta: 	Campinas: UNICAMP, 1979.	
Páginas: 	166p.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Tese doutorado	
Conteúdo: 	Foram estudados parametros fisico-quimicos, fatores antrinutricionais, fracionamento das proteinas , enriquecimento com metionina, efeito do tratamento termico e das condicoes de estocagem nas caracteristicas culinarias e nutricionais das proteinas do feijao rosinha (phaseolus vulgaris, L.), cultivado no instituto agronomico de Campinas. A parti do feijao integral, que continha 26% de proteinas, foram preparadas seis fracoes: isolado proteico total, albuninas, globulinasa solidos soluveis em agua, insoluveis e material dialisavel, contendo 82, 70, 90, 50, 15 e 20% de proteinas, respectivamente. O efeito das condicoes de estocagem sobre parametros fisico-quimicos, culinarios e nutricionais do feijao mostrou que quanto maiores o tempo, a temperatura e a umidaderelativa, maiores foram os prejuizos. O estudo da incorporacao de metionima no feijao em graos pelo processo de maceracao, mostrou que a melhor condicao foi aquela em que ele permaneceu por uma hora a 50 graus em solucao a 5% de metionima, elevando o conteudo desta de 1,5 para 24/16g N. O feijao tratado nessas condicoes e misturado com feijao testemunha, na proporcao de 1:7, tinha valor para metionina de 3g/16 N. A analise sensorial dessa mistura nao apresentou diferenca estatistica para preferencia de odor e gosto em relacao ao testemunha (p=0,05). A avaliacao nutricional dessa mistura mostrou que o PER do feijao tesmunha elevou-se de 0,9 para 2,4 e 1,3, quando o mesmo foi cizido com e sem agua de macarao, respectivamente.  	
Palavras-Chave: 	Composicao; Feijao rosinha; Quimica de alimentos.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (2626-1) - ADD - TS - -- - 0379 -  - 1994.00005 - DIS