Data/hora: 15/06/2024 13:19:19

Biblioteca(s): 	Embrapa Hortaliças.	
Data corrente: 	25/11/2014	
Data da última atualização: 	25/11/2014	
Autoria: 	ANTUNES, A. M.; MANOEL, L.; EVANGELISTA, R. M.; ONO, E. O.; VIEITES, R. L.	
Título: 	Qualidade de cebola minimamente processada em diferentes tipos de cortes.	
Ano de publicação: 	2014	
Fonte/Imprenta: 	Horticultura Brasileira, Brasília, v. 32, n. 3, p. 254-258, jul. 2014.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência de diferentes cortes sobre a qualidade de cebolas minimamente processadas. Cebolas cv. Baia Periforme foram transportadas para o laboratório onde foram selecionadas, limpas, classificadas, descascadas, minimamente processadas em rodelas, raladas e picadas, posteriormente, sanitizadas por 10 minutos em hipoclorito de sódio a 100 mg L-¹. O  produto foi mantido em bandejas de isopor recobertas com filme de PVC em porções de 80 mg e conservadas em câmara fria 5 +/- 1°C e 85+/-5% de UR, durante 6 dias.Foram realizadas avaliações físicas, químicas e fisio-químicas .	
Palavras-Chave: 	Preservção de alimento; Vida-de-prateleira.	
Thesagro: 	Allium cepa; Cebola; Processamento minimo.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Hortaliças (CNPH)	
Exemplares: 	CNPH - (39343-1) - ADD - AP - PP - 635.05 -  - 635.05 - DIS