Data/hora: 19/06/2024 04:11:56

Biblioteca(s): | Embrapa Semiárido.
Data corrente: | 18/05/2000
Data da última atualização: | 06/08/2018
Autoria: | ANJOS, J. B. dos.
Afiliação: | JOSE BARBOSA DOS ANJOS, CPATSA.
Título: | Desidratacao osmotica do abacaxi (Anonas comosus (L) Merril) variedade Perola.
Ano de publicação: | 1999
Fonte/Imprenta: | Recife.
Páginas: | 26 f.
Idioma: | Português
Notas: | Monografia (Pós-Graduação em Conservação e Preservação de Alimentos) - Universidade Federal de Pernambuco, Recife.
Conteúdo: | O objetivo deste trabalho foi definir as melhores condicoes de processamento de abacaxi variedade Perola, em fatias de 1,5 cm de espessura por 2,2 cm de diametro, atraves da desidratacao osmotica, em sistema isotermico, descontinuo e sob agitacao mecanica. Os parametros analisados foram a perda de umidade, reducao de peso e umidade final do produto em relacao as temperaturas de 50oC e 70oC, e concentracoes da solucao de sacarose de 50oBrix e 70oBrix. Os resultados mostraram que aumentando a temperatura e a concentracao da solucao desidratante, pode-se aumentar a velocidade do processo osmotico. Verificou-se que o xarope na concentracao de 70o Brix e temperatura de 70oC, diferiu dos demais tratamentos, nos tempos de processamento de 1h, 2h, 3h e 4h, conseguindo uma reducao de peso da ordem de 70,35% no periodo de 4 horas de desidratacao osmotica.
Palavras-Chave: | Osmotic drying; Perola variety; Variedade Perola.
Thesagro: | Abacaxi; Ananás Comosus; Desidratação Osmótica; Fruticultura; Processamento.
Thesaurus Nal: | pineapples.
Categoria do assunto: | F Plantas e Produtos de Origem Vegetal
Registro original: | Embrapa Semiárido (CPATSA)
Exemplares: | CPATSA - (8642-1) - ADD - TS - PP - 36/1999 -  - 1999.00036 - DIS