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Biblioteca(s): 	Embrapa Mandioca e Fruticultura.	
Data corrente: 	04/10/1995	
Data da última atualização: 	04/10/1995	
Autoria: 	MIYA, E. E.; SILVA, S. D.; PEREIRA, A. S.; SHIROSE, I.; ANGELUCCI, E.	
Título: 	Avaliacao quimica-sensorial de novos cultivares de mandioca.	
Ano de publicação: 	1975	
Fonte/Imprenta: 	Coletanea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, v.6, p.257-275, 1975.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Atraves de testes de degustacao e de analises quimicas, procurou-se reunir diversos cultivares de mandioca em seus dois grandes grupos - os amargos e os doces - bem como estudar as caracteristicas sensoriais de quatro cultivares selecionados como superiores aqueles comumente cultivados, provenientes do Campo de Producao se Sementes e Mudas de Pederneira - SP. O material ultilizado no primeiro ensaio compreendeu amostras de raizes de 16 cultivares selecionados pela Secao de Raizes e Tuberculos do Instituto Agronomico do Estado de Sao Paulo, e plantados naEstacao Experimental Central de Campinas. No ensaio para determinar o melhor cultivar do ponto-de-vista culinario foram utilizadas amostras de raizes de quatro cultivares selecionadas do 74 grau Ensaio de Competicao de Aipins, localizado em Pederneiras, SP. As amostras das raizes foram analisadas quanto ao teor de HCN e, ao mesmo tempo, degustadas por uma equipe de provadores treinados.	
Palavras-Chave: 	Avaliacao quimica-sensorial Amido; Manihot esculeta; Melhoramento genetico.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)	
Exemplares: 	CNPMF - (16321-1) - ADC - SP - -- -  -  - 209 - DIS